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1、原材料：鲤鱼1500克，豆油皮300克，油菜子300克。辅材：豆酱2炒勺，八角茴香共1勺，葱1根，姜五片，蒜6瓣，纯粮酒 1勺，生鸡蛋1个，白胡椒粉1勺子，木薯淀粉1勺，色拉油2炒勺，盐1勺。 2、作法：鲤鱼洗干净，沿鱼骨头取出肉，切割成连刀头。用纯粮酒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、木薯淀粉抓匀预留。 3、热锅，下色拉油，炒香豆皮和油菜子，盛在碗中。 4、补充冷锅冷油渐渐地炒热豆酱，添加八角茴香八角茴香茴香、葱蒜炒出香味，放入鱼骨头和剁椒鱼头，炒成掉色后添水烧开，转慢火煮10分钟。 5、放入腌好的鱼肉，鱼肉皮肤变白搀扶后，加色拉油、盐调料就可以。把炒锅的鱼连在汤一同倒进装豆油皮油菜子的海碗中。 6、用大锅加温100克上下的油，至起烟，趁着热浇在鱼肉上，上桌开吃。 |
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