舌尖3胶东摔面怎么做 由来是怎样的

胶东摔面，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。舌尖3胶东摔面怎么做?由来是怎样的?

舌尖3胶东摔面怎么做：

原料：全麦粉或麦芯粉、盐、碱、水

做法：

1、面条

胶东摔面，和面是非常关键的。选用全麦粉或麦芯粉，加适当比例的碱、盐和水，就是摔面所需的全部。制作摔面有“碱是骨头，盐是筋”之说，面必须的和的软硬适中，这也是胶东摔面好吃的原因。

摔面的关键在于摔，摔的动作行话叫做打条儿。通过反复摔打，来赋予柔软的面团以筋骨，让它形成一股劲，越摔越有劲，从头到尾是一根绳一样。

正宗的摔面是不含添加剂的，只靠摔打就让面条有了筋骨，可以拉到头发丝一样细。

2、大骨汤：

烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，捞出。用冷水冲洗大骨。重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

3、煮面

将摔好的细面条丢进大骨汤锅中烫熟，捞出后根据自己的喜好加入配菜即可。

胶东摔面由来是怎样的：

据说摔面起源于清朝康熙年间，在烟台的海阳、栖霞一带盛行至今。

传说。清康熙年间，郭城村有户人家，母子二人相依为命。儿子叫于昌，以给别人赶脚为生。一年冬天，母亲染病卧床，于昌赶紧为母亲求医问药。大夫说于昌母亲的病与营养不良有关。于昌知道母亲最爱吃面条，想起自己赶脚时吃过的拉面味道很好，就试着做。谁知揉好的面一抻就断，他便向母亲求教。母亲说，和面时加点盐也许会好点。于昌试了试，虽然揉出来的面劲道了一些，但还是抻不了几下就断。于昌十分沮丧，抓起面团在案板上使劲地摔来摔去。不料，摔打过的面团变得很有韧性，很容易就抻出面条来了!

好了，关于胶东摔面由来及做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。