新疆烤全羊的做法与用料 烤全羊怎么做皮脆又好吃

　　随着时代的发展，烤全羊不仅是新疆、内蒙地区少数民族喜欢的一道地方特色美食，也是全国人们都喜欢吃的传统风味美食，吃过他后大家就都忘不了这个味道。那么，新疆烤全羊的做法与用料是什么?怎样做烤全羊皮脆又好吃?接下来，大家就和小编一起来看看吧。

　　据悉，一直以来大家对烤全羊都有着异样想象，它不是切成一块块的羊肉，而是一整只大肥羊。其实，烤全羊维吾尔族称为“吐鲁尔卡瓦甫”，指的是馕坑烤肉，表面金黄色光亮，外部肉发黄发脆，內部肉酥软细嫩，羊肉香气扑鼻，甚为鲜美，别具一格。可是，烤全羊要怎么做呢?

　　材料：

　　活羊一只(80斤左右的黑山羊最好)、葱段 250克、生姜片 250克、食盐 30克、四川花椒 70克、酱油 150克、大料 75克、炒糖色 150克、小茴香末 75克、芝麻油 150克等。

　　做法：

　　首先，将羊屠宰后剥皮，用开水烧烫全身，趁热净其皮毛，取出内脏，在羊排里侧肉过厚地区利用锋利刀子深层次割开切口。其次，在羊腹腔内放入葱段、生姜片、花椒、大料、小茴香末等辅助材料，并在羊排里侧的伤口处，用调味品、盐巴腌制入味。

　　然后，将事先准备好的器皿和调味水腌4-5个钟头。接着，将腌好的羊铺平于烤墙上，四肢用细铁丝绑于烤架四角，外层刷上芝麻油，调节烤炉转速比，让羊均匀在炉内旋转。

　　最后，待羊烤至6-4分熟，将羊从烤炉中取下，开始改刀刷油操作。谨记，需将其从头到尾划开口，依据羊的厚薄做适度调节(间隔2-3厘米)，以确保羊表层金黄色透着光泽。

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