鸭肠为什么是黄的 为什么火锅店的鸭肠脆

鸭肠也就是鸭子的肠子，也是常见的一种食材，一般涮火锅或者做卤味的吃法比较多。鸭肠吃起来应该是脆脆的，同时也不会发硬，咬不动。鸭肠正常情况下呈粉色，如果颜色不对劲肯定是要谨慎吃的。那么鸭肠为什么会是黄的，为什么火锅店的鸭肠吃着就脆呢？

鸭肠为什么是黄的

这种一般是添加了化学成分的。冷冻市场箱子货鸭肠鹅肠，回家用水配相应比例火碱（氢氧化钠）片，这是工业用碱，待鸭肠泡涨后用清水漂清，多漂几次水，因为是僵尸鸭肠，所以颜色难免泛黄。所以用过氧化氢（工业双氧水）漂白，最后，最后，最后，为了保持鸭肠的爽脆和久煮不绵，适当甲醛（福尔马林）。

有很多方法可以做到，有专门腌制鸭肠的料，鸭肠粉，其实这都跟化学有关，要达到脆嫩都是化学东西弄出来的，如果是外面买的，建议不要多吃，伤肠胃！

为什么火锅店的鸭肠脆

常见的方法是用清水泡涨后把水沥干，另外用一个小碗到点鸭肠粉用小碗加点水兑匀后倒入鸭肠里面拌匀！腌制30分钟后将鸭肠背后的油用指甲扯干净不然影响口感！鸭肠拿出来用个大盆装好，水龙头小水不间断流！偶尔将鸭肠翻动一下！半小时鸭肠出货！

如果是冰冻鸭肠，首先要化冻处理，流水冲洗。化好后，去掉肠油及杂质，清水反复冲洗干净。1000克水10克小苏打，20克鸭肠粉，搅拌均匀泡发，低温保存。一小时后即可正常使用，发好的鸭肠成粉红色，肠衣张开，拿起看有透明感。

自己在家处理的话，鸭肠前期处理用盐和碱抓洗，如果没时间去搞的话，其实可以跳过这步，做好后放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感。

鸭肠怎么煮不硬还脆

先将鸭肠泡碱，大概7个小时左右；然后鸭肠下锅后八成熟即可捞出，不要煮太熟；捞起后马上用冷水冲，有加脆的作用。随后要加工做其他菜肴时过一下水就可以了。

要做卤的话可以先调卤水，然后再卤。卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度，鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了。鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，然后用开水焯。