锅包肉挂糊不均匀是怎么回事 锅包肉挂糊不均匀怎么办

我们都知道，锅包肉是生活中比较常见的一种美食，它的味道又香又脆，吃起来口感超级棒，深受人们喜欢。很多人都会在家做锅包肉，做锅包肉的时候，往往会遇到挂糊不均匀的情况。那么锅包肉挂糊不均匀是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

锅包肉挂糊不均匀的原因及解决方法

这个问题其实是大家出现最多的一个常见问题，主要现象体现在肉片挂糊后不均匀，油炸后锅包肉外型怪异，口感不酥脆，吃着也不太入味，造成体验很差。

其实出现这个问题解决起来也很简单，只用做到2点即可：一是面粉和水一定要充分搅拌均匀，保证没有粉团颗粒；二是拌匀后加入一小勺熟油或植物油，再次拌匀，加油的主要目的是让面糊整体更加柔顺细腻，从而可以保证面糊挂糊时更加均匀且大小完整，并且由于面糊内带熟油在油炸过程中熟油还会自然脱离，可以增加锅包肉挂糊的更多小气孔，从而形成锅包肉口感更具酥脆的效果，当然这里也有人推荐用蛋清拌匀使用，不过个人认为蛋清反复油炸会容易发生变色发黑的现象，在口感上可能会容易产生发苦，所以不太推荐新手实践。

锅包肉怎么挂糊

锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。

那么我们该如何才能有效地避免面部花脸呢?有一种简单的方法，我们往下看：

我们准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。

锅包肉的制作技巧

1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。

2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆

3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。

4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

5、烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。