为什么做出来的粉蒸肉有一定的腥味 粉蒸肉怎么去肉腥味

我们都知道，猪肉的吃法有很多，粉蒸肉就是其中比较常见的一种做法，它吃起来肉质鲜嫩可口，味道很香，很多人都会在家做粉蒸肉。有些人做出来的粉蒸肉会有一股腥味，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么做出来的粉蒸肉有一定的腥味

这个原因很简单，肯定是少了一步五花肉去腥的环节。虽然在处理五花肉的环节已经加入了白醋，可以达到一定去腥的效果，但是并不能够将肉中的腥味完全去除，所以我增加了一步去腥的环节。裹满面粉的五花肉，利用面粉很强的吸附性，可以将肉中残留的水分完全的吸出，然后再把五花肉表面的面粉清洗掉，从而可以达到完全去腥的效果，这样做出来的粉蒸肉就不会有腥味了。

粉蒸肉怎么去肉腥味

五花肉要在放有白醋的水中浸泡，然后用料酒及其他调料进行腌制。

将五花肉放在白醋的水中侵泡主要是为了去除五花肉中的腥味和它表面的杂质，同时能够使五花肉变软，有利于肉中的血水逼出，为五花肉去腥环节做准备。

这主要和白醋自身的性质有关，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性软化肉质，使五花肉体内的血水可以被逼出，同时白醋具有一定的杀菌作用，杀死肉质表面的细菌并能够去除表面的杂质，吃起来会更健康。

粉蒸肉的做法

准备食材：

主料：新鲜五花肉500克

配料：米粉100克、小葱、生姜、面粉

调料：生抽、料酒、耗油、白醋、食盐、鸡精

开始制作：

1、处理五花肉，取一个干净的大碗，向碗中加入适量的温水，再放入少许的白醋，然后把新鲜的五花肉清洗干净，用菜刀把它切成薄片，放在大碗里侵泡20分钟。

2、五花肉去腥，将侵泡之后的五花肉控干水分捞出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少许料酒，再向碗中放入适量的面粉，然后用手抓匀，使五花肉表面均匀裹满面粉即可，放置10分钟。

3、腌制五花肉，先把生姜切丝，小葱切成葱末，放在一个干净的盘中备用。把裹满面粉的五花肉放在清水中不断的清洗，将其表面的面粉完全清洗掉就可以了，然后把五花肉控干水分放在大碗里，向碗中加入姜丝、生抽、耗油、鸡精以及适量的食盐，再次用手将它们抓匀，抓匀的过程中加入适量的清水，最后腌制10分钟即可。

4、五花肉上粉，五花肉腌制完之后，取出米粉，均匀的撒在装有五花肉的碗中，然后用筷子将五花肉和米粉均匀的搅拌在一起，五花肉上粉就制作完成了。

5、蒸五花肉，取一个干净的盘子，将上粉之后的五花肉用筷子一块一块的夹出来放入盘中，然后在锅中倒入适量的清水，大火煮开，放入蒸笼，再把装有五花肉的盘中放入蒸笼中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子轻轻戳破就可以了。最后在撒上葱花就可以了。

粉蒸肉的制作及技巧

1、五花肉在白醋水中侵泡时，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切记不要放入整块五花肉，这样做不利于五花肉中血水的清除。

2、蒸五花肉时，一定要用小火慢蒸，防止大火把锅中的水分烧干了，不利于五花肉蒸熟；另外小伙慢蒸，锅中的水蒸气也会慢慢的渗入肉质中，这样蒸出来的粉蒸肉口感会更好。

3、粉蒸肉制作时，加入清水的环节很重要，很多人会把五花肉上粉时加入清水，这是不可以的，因为米粉比较干燥，如果在这个环节加入清水，水分会快速的被米粉吸收，从而会导致肉质不够细嫩，而且吸收大量水分的米粉会与五花肉分离，这道粉蒸肉就会以“失败”而告终。