调牛肉馅需要加水吗 牛肉馅为什么加水

我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的肉质鲜嫩可口，营养价值高，味道好，吃法多样，很多人都会用牛肉做馅料包饺子或者包子吃。牛肉馅的做法是有一定讲究的，那么做牛肉馅需要加水吗？下面让我们具体来看看吧！

牛肉馅用加水吗

牛肉馅一般都会加适量的水。

我们日常生活中调牛肉馅一般用来做牛肉丸、牛肉包子、牛肉饺子、牛肉馅饼等，无论做哪一种食物，在调牛肉馅时都需要加一些葱姜水或者清水或者花椒水进去，一方面可以去除牛肉的腥味，让牛肉更香，另一方面，牛肉馅加水之后，吃起来口感更嫩滑，不会感觉太干太柴。

如果牛肉馅儿放多了水，可以加少许面粉或者淀粉搅拌，就会增稠。如果是出水太多，可以将水先倒掉部分，然后再加淀粉或面粉，就可以了。

做馅儿的时候，一定记得控制盐的量，而且做好后不要长时间放置，要抓紧使用，或者放冰箱冷藏室一会儿，就会避免出水过多。

牛肉馅的做法

食材：

牛肉500克、花椒20粒、热水200克、大葱1根、十三香粉、食盐、生抽、蚝油适量（根据喜好酌情添加）、食用油1勺

做法：

（1）花椒放入碗中，加入200克开水把花椒泡15分钟左右。（--泡的时候尽量盖上盖，防止水很快变凉。）

（2）把牛里脊肉剁成泥，把放凉的花椒水分4~5次倒入牛肉馅中，每倒进去一次，就要用筷子顺着一个方向不停的搅拌肉馅，让肉馅吸收水分并且上劲。

（3）可以加入一个鸡蛋，让肉馅更嫩滑，然后再加剁碎的大葱碎、十三香粉、生抽、蚝油、食盐等调料，这些调料不用加太多，以免口味太重，牛肉馅反而不好吃，加进调料之后，再放1勺食用油进去，锁住牛肉的水分，再把它们搅拌均匀即可。（--加了鸡蛋之后就不用加淀粉了，嫩滑效果比淀粉更好。）

（4）如果觉得纯肉馅太单调的，可以在最后加一些剁碎的胡萝卜进去。

牛肉馅怎么调才能保留牛肉的味道

想最大限度保留牛肉的原味，几点需要注意：

1、不要加十三香、五香粉、饺子料、包子料等复合调料。

2、锅内起一点油，把姜和花椒放进去炸点料油，放入馅料里。

3、不要加鸡蛋进馅料里，鸡蛋腥味大会覆盖一部分牛肉香。

4、加两小勺料酒进去去腥。

5、根据肉量加盐和味精进去就可以了，味精不在120度以上高温加热就不会变成有毒物。

6、一个方向不停的搅动，使牛肉上劲。