炒什么菜要放蒜 炒什么菜不放蒜

我们都知道，大蒜是比较常见的一种配料，很多人炒菜的时候都会放大蒜。但是，不是所有的菜都需要放大蒜的，有些菜放了大蒜之后不仅不能提鲜，反而还会影响味道和口感。那么炒什么菜不用放大蒜呢？下面让我们具体来看看吧！

炒菜什么菜需要放蒜

1、绿叶青菜

这类菜本身味道不够浓郁，而且经过焯烫后，滋味更加清淡一些。用大蒜爆锅来炒，会提升它们的香味，并且不会夺了菜本身的味道。所以大家会看到各种的【蒜蓉炒青菜】。

2、各种肉类

“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话，大家都听说过。大蒜中的大蒜素，可以帮助增加肉类的营养，而且可以杀菌，所以很多食物不太新鲜的时候，吃瓣大蒜可以预防“拉肚子”，因为大蒜可以杀灭大肠杆菌。

其实大蒜入菜，最主要还是凉拌菜和炖煮一些肉类的时候，这些能够充分发挥大蒜特点菜肴，以达到去腻增香的作用。

什么菜不需要放蒜

1、各种水煮鲜活海鲜

这类菜是不能放大蒜的，因为大蒜的味道会夺了海鲜的鲜味，让海鲜吃起来味道怪怪的。

2、清蒸鱼或清炖鱼

因为大蒜的味道，比较适合一些重口味的吃法，要想吃到食材本身的鲜味，那么是不能放蒜的，尤其以清蒸和清炖鱼为最。

3、糖醋口味的菜

这类菜品因为需要突出菜品的甜酸味，所以加蒜会改变味道，所以大甜酸口的菜是不加蒜的。

4、水果入菜

现在很多用时令水果入菜的菜肴，这些菜也是不能添加大蒜的，因为会夺了水果的清香气味。

5、镶嵌和包裹类菜肴

大蒜如果入馅包在密闭的空间里，那么这道菜是肯定不能吃了!所以饺子和包子这些馅食是肯定不能放蒜的。引申到一些需要酿馅的菜肴，比如茄盒这些，都是不能放大蒜的。

炒菜放蒜有什么作用

首先做菜放大蒜有更多的运用：

1、增加菜肴美味，2、抗氧化作用，3、防腐剂作用，4、去除异味，5、提供人体所需微量元素，6、杀菌作用等

我们再看看大蒜的本身，大蒜含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素C。另外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油0.2%左右，油中主要成分是大蒜辣素；另外，大蒜还含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。

其实放大蒜是个人爱好和口味，并不是每一道菜都适合放大蒜的。放大蒜其实也就是增加香味，像肠胃不大好的就可以多吃蒜，可以达到消炎杀菌的作用，但是煮熟后的大蒜就减少了的它的功效。