我们都知道,剁椒鱼头是比较常见的一道菜,它的味道鲜美,肉质鲜嫩可口,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会自己在家做剁椒鱼头。剁椒鱼头的制作是有一定技巧和讲究的,那么剁椒鱼头怎么做比较入味呢?下面让我们具体来看看吧! 剁椒鱼头怎么做味道足1、改刀:鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致 2、清洗:看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。 3、剁椒酱:剁椒含盐量大,要沥干剁椒的水分,在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1:2可随当地口味调整 4、码盘:鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气 5、火候:蒸锅要多水,大火,足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整 6、滋油:鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上,撒上香葱末淋入热油激出香气(注:蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费) 剁椒鱼头入味的重点要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手: ①去腥:防止蒸好的鱼头有土腥味 ②火候:蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。 ③剁椒酱的制作:剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣,蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。 剁椒鱼头的具体做法准备食材:花鲢鱼头,小米椒,葱,姜,紫苏 调料:剁椒,蚝油,醋,豆豉(可不放)味素,黄酒 1、改刀 将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。 2、去腥 黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通) 3、炒剁椒 小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上 4、蒸至 蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅 5、滋油 将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌 |
相关专题:
饮食小常识
相关资讯
- 喜茶出前一丁餐蛋包多少钱一个 喜茶出前一丁餐蛋包好吃吗
- 喜茶是比较受欢迎的一家饮品店,它每隔一段时间都会推出很多新口味的饮品和欧包,出前一丁餐蛋包就是最近刚刚上市不久的一款新的欧包,它将泡面和欧包很巧妙的结合在一起,深受年轻人的喜欢。那么喜茶出前一丁餐蛋包…
- 红薯干用什么红薯好吃 红薯干用哪种红薯甜
- 我们都知道,红薯是秋季很受欢迎的一种食物,它的味道香甜可口,营养丰富,吃起来味道超级棒,深受人们喜欢。红薯的吃法有很多,做红薯干就是其中比较常见的一种吃法。那么红薯干用什么红薯做好呢?下面让我们具体来…
- 田螺的泥腥味怎么去除 田螺有泥腥味怎么办
- 我们都知道,田螺是比较常见的一种美食,它的做法比较多,吃起来香辣可口,营养丰富,很多人都喜欢吃田螺,尤其是喝酒的时候。田螺一般都会有泥腥味,所以做的时候一定要去腥味。那么怎么去除田螺的泥腥味呢?下面让…
- 烙饼一斤面放多少水合适 烙饼水的用量是多少
- 我们都知道,烙饼是比较常见的一种面食做法,它可以做各种口味的饼子,吃起来鲜香可口,味道超级好,深受人们喜欢,很多人都会在家烙饼吃。烙饼的水面比例是很重要的,那么烙饼一斤面放多少水合适呢?下面让我们具体…
- 高筋面粉炸油条太筋怎么办 高筋面粉炸油条发硬怎么补救
- 我们都知道,油条是生活中比较常见的一种油炸食物,它吃起来酥酥脆脆的,很香很可口,深受人们喜欢,很多人都会在家炸油条吃。炸油条的面粉是很重要的,那么高筋面粉炸油条很硬怎么办呢?下面让我们具体来看看吧! …