田螺的泥腥味怎么去除 田螺有泥腥味怎么办

我们都知道，田螺是比较常见的一种美食，它的做法比较多，吃起来香辣可口，营养丰富，很多人都喜欢吃田螺，尤其是喝酒的时候。田螺一般都会有泥腥味，所以做的时候一定要去腥味。那么怎么去除田螺的泥腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

怎么去除田螺的泥腥味

放酒

1、其中去腥效果啤酒大于白酒，白酒大于黄酒，黄酒大于料酒，料酒大于红酒。

2、有的朋友可能很奇怪，为什么啤酒的去腥效果会大于白酒呢？明明白酒的度数更高不是吗？因为在啤酒中还有一种成分可以去腥，那就是啤酒花。

3、啤酒花又名蛇麻草，在欧洲1000年的黑暗中世纪，因为没有姜，所以欧洲人在烹调鱼类的时候，只能将鱼扒皮，再放入红酒和蛇麻草浸汁进行烹制。其去腥效果相当不错。所以如果你要拿啤酒去腥的话请务必选择真正酿造啤酒，不要选那种勾兑的，那没多大用。

放入姜类作物

1、在各种姜类作物中，鲜沙姜的去腥效果是最强的，其次是黄姜，嫩姜，阳荷姜，南姜。其实老姜的去腥作用是最弱的，只是因为方便易得，所以才作为最常用的去腥食材。

2、在烹制田螺时，最好将姜切的细一些，这样可以更好的发挥姜的去腥效果。

3、在凉拌海鲜类或者鱼肉类菜肴时，将老姜榨出姜汁，不光具有去腥作用，还有很强的提味效果。只是在用姜的时候千万看好，将霉变长毛是千万要丢弃，千万不要觉得浪费，那可是有剧毒的。

加入泡辣椒和紫苏

1、四川的泡辣椒，具有很强的去腥效果。因为辣椒在经过泡制发酵的时候，乳酸菌含量比较高，而乳酸菌可以中和腥味的来源：三甲胺。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口，而且绝没有腥味。

2、紫苏同样也具有很强的去腥效果。但紫苏本身气味强烈，在烹制田螺时千万不要放多。一般来说三四片足矣。紫苏的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的来源三甲胺。使腥味彻底挥发掉。

其他去腥效果的食材或方法

1、老菜籽油本身就有比较强的去腥增香效果。所以鱼类以及田螺类用菜籽油烹制比用别的油烹制腥味要低的多。

2、在烹制田螺或者鱼肉食，可以适当加入一些牛奶，也具有一定的去腥效果。

3、食用大黄和香茅草，也都具有一定的去腥效果。

4、当然了，在养殖田螺的时候一定要让它吐透。在水中滴几滴香油即可让它把心肝都吐出来。一般养殖个两三天再烧腥味就好的多了。如果用淘米水来喂养田螺的话，那么田螺会更加干净，腥味更低。以后别忘了把死的挑出来。

最后说一点如果你这样还忍受不了田螺的土腥味的话，那么我也建议您把田螺焯水。比如在江南用鸡汤烧螺丝时就必须要将田螺焯水，这不是吹毛求疵，而是的确有这种处理方法。而这种白汤螺蛳才能更鲜味道更正。

田螺为什么会有泥腥味

田螺是生长在流动的河水里，对水质的要求还是比较高的。我们去摸过田螺的人就会知道，田螺是生活在河底，一般在水草比较多的地方田螺也是比较多。

田螺通常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食，也喜欢吃人工饲料。由于田螺所食用的食物主要是微生物和腐殖质，田螺如果捞上来时如果马上炒来吃，难免会有泥腥味。

田螺最有泥腥味的地方是哪个部位

一般人家做田螺都是喜欢把田螺的尾巴给夹掉，这一步其实就已经去除了大部分的腥味。田螺属于软体动物，身体分为头部、足、内脏囊3个部分，主要的腥味聚集点就是在内脏囊，所以夹掉田螺的尾巴也是为了去除田螺的内脏囊。