猪皮冻为什么松散不成型 猪皮冻怎么做不松散

我们都知道，猪皮冻是比较常见的一种美食，它的做法比较多，味道很不错，很多人都喜欢吃，很多人都会在家做猪皮冻。猪皮冻的做法是有一定讲究的，有些人做出来不成型，比较松散。那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

猪皮冻为什么松散不成型

做皮冻容易松散，应该是油多，或者太稀。

1、猪肉皮选用错误

我们在制作皮冻的时候，最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材，因为“猪脊皮”的肉质比较厚，胶质也比较丰富，并且油脂也比较少，用猪脊皮熬制皮冻，成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻，成功率就会低很多，因为猪肚皮比较薄，而且胶质含量也相对减少，吃起来的口感也不是很好，所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

2、猪肉皮上的油脂没有清除干净

由于我们在制作皮冻时，需要将猪肉皮进行长时间的煮制，并且让猪肉皮中的胶质，融化到汤汁中，这样才能使肉皮汤含有大量的胶质，而将肉皮汤冷却以后，就会凝固成皮冻，如果猪肉皮上面的油脂不清理干净，那么就会导致汤中带有一定的油脂，而掺入了过多油脂的肉皮汤，是不会凝固成型的，所以也就导致制作出来的皮冻，松散不成形，我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净，才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中，而制作出来的皮冻才更有弹性。

3、猪肉皮与水的比例不对

在制作皮冻时，必须掌握好猪肉皮与清水的比例，一般情况下我们在制作猪皮冻时，肉皮与水的比例为1:3，也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水，只有用这个比例来制作皮冻，那么制作出来的皮冻不会松散，皮冻会更有弹性，并且口感筋道有嚼劲。

4、熬制皮冻的火候与时间不正确

在制作猪皮冻时，我们必须先用大火将肉皮煮开，经过一个小时的大火煮至以后，再转入小火，继续煮制半个小时，经过一个小时的大火煮至，再加上半个小时的小火慢炖，才能将猪皮汤熬制粘稠，水分也挥发的更彻底，所以熬制猪皮冻时，必须要掌握先大火，后小火的程序，并且一定要煮至一个半小时，这样才能将猪皮冻制作成功。

5、皮冻没有经过十二个小时的低温冷却

肉皮汤熬制完成以后，我们必须要将熬好的肉皮汤，在常温环境下冷却，随后放入一个温度相对较低的地方，让它凝固成型，如果是夏天，我们可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我们可以将肉皮汤，放在一个温度相对较低的房间中，让它凝固12个小时以上，这样猪皮冻就不会松散不成型的。

猪皮冻怎么做不松散

一、选材很重要

猪皮冻的主要材料只有猪皮，那么猪皮的品质非常影响菜品的质量。

首先有一种猪皮不能选，就是猪的个头比较小，猪皮跟瘦肉之间几乎没有肥肉，这种猪的皮非常腥，我曾经试过，用各种方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都没有办法把它的腥味去掉，做出来的皮冻很难吃。

大肥猪的皮也不是全部都可以，最好能选择背部皮质又厚又硬的部分，胶原蛋白含量更高，口感也更好，做出来效果不错。猪肚皮上的皮松散又薄，不管是用来炒着吃还是做皮冻，都不太好吃。

二、食材处理

猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位，所以提前清理干净非常必要。否则后面的辛苦全部白忙活，猪皮冻不仅吃起来一股子腥味，还会因为油脂含量太高切起来松散。

通常我喜欢先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用盐搓洗几遍。清理干净的猪皮，做出来味道才香。

三、做菜的细节

这个就是比较笼统的概念，具体到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的调配，都会关系到猪肉冻成品的味道。

猪皮冻的做法

食材：猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量

做法：

1、首先准备好食材，市场买回来的猪皮冻，先把肉皮烧一下，烧掉猪毛，再清洗干净；

2、猪皮冷水下锅，水煮开后，捞出猪皮，猪皮放凉后，用刀把猪皮上的肥肉都刮下去，一定要刮干净；

3、 然后把猪皮切成条，用小苏打、盐、白醋、温水，反复搓洗2分钟左右，洗去油脂，再用温水冲洗3-5遍，水清为止；

4、将肉皮冷水下锅，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下锅煮，再加入提前准备好的配料，过程中，注意搅拌，撇去浮沫；

5、煮至少2个小时，煮至水拉线浓稠，这样才能成冻，然后倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗）晾凉，建议放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。

猪皮冻的营养

猪皮冻不仅是好吃，而且营养也极为丰富。猪皮冻它富含胶原蛋白质及硫酸皮肤素B、还有软化血管，保健、美容，其胶质的造血功能优于阿胶，常食还能抗血拴等等。

猪皮的做法很多，可以凉拌、拼盘。等等。

但是做猪皮冻是有讲究的，做法也不一样:有水晶猪皮冻、三色猪皮冻、排骨猪皮冻等等。