糖醋汁有秘诀你知道吗？大厨教你“54321”，轻松搞定所有糖醋菜

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糖醋汁是粤菜中最常用的调料之一，糖醋味的菜是酸甜可口，有的人不喜欢甜味，有的人不喜欢酸味，但是糖醋味结合在一起，就让人无法抗拒。糖醋有很多种菜式，比如说糖醋排骨、糖醋鱼等，吃起来酸酸甜甜的。一口气吃上几碗饭完全没问题。

糖醋汁有秘诀你知道吗？大厨教你“54321”，轻松搞定所有糖醋菜

糖醋味的菜是要想要做的好吃，调糖醋汁是关键。有些人往往是凭感觉随便加各种调味品。会出现时好时坏的不稳定情况。有时候会酸，有时候又会甜了，诶次做出来的口感都不一样。其实真正的糖醋汁都是有秘方的，每种调料的用量都是严格规定的，放进去的顺序也相当的重要，前后加入的顺序不一样的话做出的口味也不一样。

大厨用的糖醋汁的黄金比例就是“54321”。意思就是在制作糖醋汁的时候加五勺的清水，四勺的番茄酱，三勺的白糖，两勺的白醋，一勺的淀粉。这样搭配在一起的糖醋汁，就是非常标准的比例。糖醋汁加入的顺序也有讲究，最先放的是清水，然后是番茄酱，接下来是白糖，白醋，最后是淀粉。下面小编就分享一个糖醋的菜式给大家。

【糖醋鱼的烹饪方法】

第一步，准备食材，盐，糖，番茄酱，醋，淀粉，料酒，葱，姜，酒，鲈鱼。

第二步，把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身上斜切花刀，尽量切深一点但是别切断了。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。这个糖醋汁的比例是清水五勺，番茄酱四勺，白糖三勺，白醋两勺，淀粉一勺加入清水中以便调浓稠度哦。

第三步，油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

第四步，锅中只留一点底油，放入调好的糖醋汁，炒到冒泡加一小碗水。用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁变稠关火，加入水淀粉。

家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油，但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉，下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方，虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果。鱼腥味较重，可以用姜丝和料酒把鱼身腌渍10分钟再进行后面的步骤。喜欢酥脆口感可以把鱼炸透，用汁直接淋上。

以上就是糖醋鱼的烹饪方法，上面也用到了我们的万能糖醋汁，做好的糖醋鱼吃起来是不是酸甜可口呢。如果还有更好的制作糖醋汁的方法，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起讨论分享。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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