炒田螺就是不入味？夜宵摊老板：学会这一步，想要不好吃都难

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夏天到了，正是适合我们出去吃宵夜，夏天的宵夜种类更加丰富，有牛蛙、田螺、小龙虾等等，很多都是夏天吃起来才感觉过瘾的食物。很多人选择夜宵的时候钟爱小龙虾，我也爱吃小龙虾，但是最爱的还是田螺，麻辣鲜香，一吃起来就要吃掉一大盘子才罢手。

炒田螺就是不入味？夜宵摊老板：学会这一步，想要不好吃都难

但是夏天还跑去夜宵店专门吃田螺肉就很是受苦了，一般大排档的环境有点差，而且天气炎热，出门呆一会就汗流浃背。田螺我们也可以在家里制作，做法也不是很复杂，一般多练练手就能做的很好吃了。可是制作的时候有的朋友就遇到问题了，自己制作的田螺怎么就不入味呢？

很多人吃田螺就是喜欢它香辣有嚼劲，所以在制作的时候，害怕田螺肉不紧致，都是依靠爆炒来制作完成。其实这一步就做错了，小编还是特意找夜宵摊老板打好关系，老板人也好才告诉小编制作田螺的方法，学会了这方法自制的田螺一点不比外面的差。

首先买田螺回家，买田螺时要选外壳干净光滑无苔藓少泥的，闻闻有无腐臭味，戳戳看有无回缩，确保鲜活。放水浸泡吐泥之后，最好用刷子或钢丝球把每一个都刷干净。有些店里可买到剪尾的，买不到就只好用刀背或小锤子或铁钳自行处理。回家后放入盆中，加水，加生锈的铁器比如菜刀剪刀螺丝批之类，田螺很快吐泥甚至下出很多小田螺。换了七八次水，挺脏的，但不敢留到次日，怕剪尾的活不久。不剪尾的可以用水养着吐泥一两天。

锅内先放油，等油热放豆瓣酱，小火炒出红油后放田螺，大火炒一会儿放料酒，再炒会儿，放姜丝、蒜瓣、朝天椒，没有的可以用干辣椒代替。再加入蚝油、生抽、老抽、盐鸡精少许，没有的可以用虾皮代替。

继续炒会儿后加水没过田螺，大火煮开水后转小火，盖上盖子大概焖煮5分钟，开盖大火收汁，等锅内还剩不多水后加葱加紫苏，试味道看还要不要加盐，味道OK后关火。记住收汁不要收的太干，田螺留点汤汁蘸的好吃点，放凉了进味也好吃。

很多人自制的田螺不入味，就是没有加入煮田螺这一步。田螺生长环境复杂，容易带泥沙和细菌，要想吃的放心，前期一定要多换清水让田螺吐沙，后面炒菜一定要高温焖煮消毒消灭细菌，炒田螺后面还可以加入紫苏叶子，去腥又增加特有的香气，很是诱人。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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