腌黄瓜一点都不脆？老妈告诉你：黄瓜就要新鲜，否则蔫巴巴没口感

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黄瓜是大家夏季常吃的蔬菜，黄瓜既可以当做蔬菜端上餐桌，也可以当做水果来吃，用途十分灵活多样。新鲜黄瓜吃起来鲜嫩多汁，十分爽口，就是吃着感觉有点涩口。做菜的话可以和鸡蛋、火腿等一起炒，还可以做成凉拌菜。

现在是炎热的夏天，要介绍的用黄瓜做成的菜式，当然首选凉拌菜了。腌黄瓜是不是很多朋友夏天都会选择的凉拌菜，但是很多朋友也发现，自己做的腌黄瓜蔫巴巴的，吃起来一点都不脆不爽口，怎么回事呢？

这个毛病小编以前也发现了，特意向老妈请教，原来是我们的黄瓜没选好。要想腌黄瓜脆脆的又爽口，黄瓜就要挑新鲜的。下面小编就把腌黄瓜的制作方法分享给大家。

【腌黄瓜的制作方法】

新鲜的黄瓜洗净，擦干表面水分，对半切开，用勺子挖出中间的瓤，去掉不要。黄瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉腌制后会是软的，去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。然后切成长条。放入8克盐，拌匀腌制半个小时。

这时候准备其他材料，给辣椒、姜分别洗净，用厨房纸擦干，大蒜去皮。大蒜、辣椒、姜分别切成片、段、丝。炒菜锅里放些食用油，大概炒菜的量少一点，烧热油后关火。关火后把大蒜、辣椒、姜、花椒丢进大勺里，用筷子拌均匀，炝出香味。

炝锅后不用冷却，直接倒入一个干净能放得下黄瓜的空大碗中，再把白糖、酱油、香醋、蚝油、香油也都放入这个碗中，拌匀至融化。把腌好的黄瓜条用筷子夹到料汁碗里，别直接倒黄瓜，因为黄瓜条下边有水，水是不要的，底部的黄瓜夹的时候多控一下水。

夹好后把黄瓜搅拌均匀，这个时候可以放一点熟芝麻，大碗盖上盖子腌制约三小时，期间搅拌两次，让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到稍微有点软就可以吃了。可以放入冰箱冷藏保存，用干净筷子，吃多少取多少。如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上，或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以，可以保存3-4天，再久口感不好也不新鲜了，不要做太多哦，程序不复杂，可以现吃现做。

方子里香醋，写的三小勺，用的儿童勺。量酱油用的是大人喝汤用的勺。香醋你可以用跟酱油同一个勺子，用量1.5-2勺。最好别用白醋，香醋能提鲜。盐在最初腌制黄瓜的时候使用，后期的料汁不用放了，这款黄瓜不是那种很咸口的，如果盐太多，影响脆脆的口感了。如果口重的话，可以稍微加一点点盐。关于糖的比例我个人觉得属于有点微甜，如果不喜欢，可以完全不放，但是味道应该也会有些不同。