鹅是一种常见的家禽,很多人喜欢用鹅肉来煲汤,对身体具有很好的滋补效果,不但能够补充身体所需的蛋白质,还具有补血养气的效果,作为一道进补的药膳要是很好的选择,那么,我们怎么烹制才能烹制出味道上佳,口味鲜美,而且营养丰富的清汤鹅呢?其实,清汤鹅的传统做法很简单,现在也有一些加工之后的改进的做法介绍给大家。 一、清汤鹅 (一)主料 净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。 (二)调料 色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。 (三)做法 1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片,用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。 2.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪丽糊。 3.锅上火,将油烧到五成热时,把锅端离火位,将鹅肉逐片裹上雪丽糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团),待表面凝固时捞出,放入温水汆过制成鹅球,装入碗内,加入鹅汤和盐,上笼旺火蒸15分钟取出。 4.香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水捞出,用冷水过凉。 5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后,连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内,撒上胡椒粉即成。小诀窍特点 汤色清鲜,鹅球滑嫩,美味可口。 二、明炉莴笋风清汤鹅 (一)主料 风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。 (二)调料 葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。 (三)做法 1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。 2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。 三、洋芋仔清汤鹅煲 (一)主料 仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。 (二)调料 色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。 (三)做法 1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。 2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。 制作清汤鹅的方法很多,很多人都喜欢使用鹅肉进行煲汤,这也和它的肉质有关,煲成汤之后食用,味道鲜美,营养丰富,如果您是一位资深的吃货,有非常喜欢吃鹅肉的话,不妨试试以上的介绍,不仅可以让自己享受到美味,还可以补充营养。 |
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