说起面疙瘩谈,流行于北方大部分省份,开始兴起于南方的小吃市场,虽然传统家常作法也比较简单,除了面疙瘩的处理外,材料和辅料的搭配组合更是丰富多彩,每个地方的口味和偏好不同,做出来的疙瘩汤相差也很大,今天在这些作法大全中,我们精选介绍其中一种作法,叫“什锦面疙瘩汤”。 材料:卷心菜,胡萝卜,干香菇,肉,生抽少许,面适量,盐少许,油少许,高汤,鸡精,辣椒油,醋等。 做法: 1.准备卷心菜,或者你叫它包菜、包心菜、高丽菜、洋白菜,总之就是那个东西,切丝。胡萝卜也切丝,干香菇温水泡发之后,也切成丝。 2.肉呢,可以用肉末或者肉丝都可以,先用少许生抽拌一拌就行了。 3.然后就是关键的面疙瘩,适量的面,放少许盐,慢慢的添水,一边加水一边搅拌,最后要到很稠,但是可以流动的状态就可以了。 4.热油锅放少许油,先把肉末给炒散,并且炒出一些多余的油份,然后放胡萝卜丝,炒出红油,胡萝卜丝也应该软软的了,就放入包菜丝翻炒两下。 5.家里如果有高汤就最好了,没有的话用水也可以,到进锅中,大火煮开后换中火煮个五分钟,然后就可以弄面疙瘩了。 6.我是像弄拨鱼一样,让面糊流到碗边,然后用筷子蘸了热水后,一点点拨的,坦白一下,其实最早想弄成拨鱼,但是未遂。 7.或者你家有别的什么方法弄面疙瘩也可以,让它进去块不是太大就可以。 8.如果面糊粘筷子了,就蘸一下热水就行了。 9.大概有个4、5的样子,面疙瘩基本就熟了,放少许盐和鸡精调味。 上面我们给大家介绍的是“什锦面疙瘩汤”,顾名思义就是在配料和调料方面内容更丰富,配料上不分主次,形成什锦的组合,最后,在出锅后,也建议大家放适量的香菜来搭配,另外好辣的吃货建议调点醋和辣椒油进行搅拌,口感和美观更佳。 |
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