中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
香肠的介绍 窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢?所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。 香肠名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。 下面我们看看香肠的配料与做法。 香肠的配料 香肠的配料主要有瘦猪肉、白砂糖、肥猪肉、精盐、味精、白酒、鲜姜末(或大蒜泥)等。 香肠的做法 香肠的做法包括切盯漂流、腌渍、皮肠、晾干以及保藏等工序。 Step1:切丁,是指将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方叮 Step2:漂流,是指将瘦肉丁用盐水浸泡,定时搅拌,2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。 Step3:腌渍,将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍。 Step4:皮肠,将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。 Step5:晾干,将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。 Step6:保藏,要保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。 |
相关专题:
烹饪技巧
相关资讯
- 7种蔬菜炒熟才能吃
- 7种蔬菜炒熟才能吃 哪些蔬菜是需要炒熟才能吃 四季豆 这个应该不少小伙伴知道,四季豆如何没有炒熟就吃的话,四季豆中的的皂素会强烈刺激消化道,刺激人体的肠胃,会出现食物中毒,出现胃肠炎症状,所以小伙伴们一定…
- 做香肠需要什么配料?香肠的做法
- 做香肠需要什么配料?香肠的做法 香肠的介绍 窝在宿舍里吃泡面怎么少的了香肠这一泡面搭档呢?所谓的香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。 …
- 蒸鸡蛋又是个技术活 推荐10种蒸蛋方法
- 蒸鸡蛋又是个技术活 推荐10种蒸蛋方法 鸡蛋的吃法多种多样,不少人喜欢蒸着吃。而蒸鸡蛋又是一门技术活,本文为您推荐了十种蒸鸡蛋的方法,看看你最喜欢哪一种吧。 蒸蛋,是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人…
- 教你如何把泡面吃得健康
- 教你如何把泡面吃得健康 教你如何把泡面吃得健康 香辣什锦炒方便面 原料: 方便面1包、洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜1根。 调味料: 豆瓣辣酱1/2大匙、糖1/4大匙、鸡精1小匙、五香粉1小匙、色拉油适量。 做法: 1、洋…
- 牛奶蒸蛋的做法-最好吃的10种蒸蛋方法
- 蒸蛋是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。今天小编为大家总结了10道不同口味的蒸蛋,让我们来为平淡重复的生活,添些不同的味道吧! 牛奶蒸蛋的做法-最好吃的10种蒸…