鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
宫保鸡丁的营养价值 宫保鸡丁是一款很营养又美味的家常菜,很多人都对此有着不同的青睐。 鸡肉:鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 花生:含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。 鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡盯干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡栋泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。 原料:鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。 辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料, 调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。 步骤: 1、鸡大腿去骨切叮, 2、鸡腿肉加入少许的盐蛋清白胡椒料酒搅拌均匀。腌制20分钟。 3、大葱切丁,准备好辣椒花椒。 4、取一碗放入淀粉,糖酱油醋盐水和少量的番茄酱勾兑成料汁。 5、凉油下锅把花生米炸至酥香备用。 6、锅中放油。烧热。 7、放入腌制好的鸡叮 8、翻炒至肉色变白。 9、把炒至好的鸡丁成出备用。 10、锅中留滴油,爆香辣椒花椒。 11、转小火,倒入碗汁。 12、烧制汤汁浓缩。 13、倒入鸡丁花生米葱段,翻炒。 14、翻炒均匀,收干汤汁即可。 |
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