金针菇营养丰富、味道鲜美,一直是人们喜爱的食品之一,或做火锅配菜,或凉拌都是很好的选择。 但是,新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。另外,传统中医学也认为,金针菇性寒,食用时一定要煮熟。尤其对脾胃虚寒、慢性腹泻的人而言,不适合经常食用。关节炎患者也要慎食,以免加重病情。 所以,无论从哪个角度说,金针菇都要充分煮透。先用冷水浸泡10-15分钟,使易溶于水的秋水仙碱析出一部分。然后,用沸水将金针菇充分焯熟。最后,放凉后再加些笋丝、黄瓜丝或胡萝卜丝会更加爽脆。 凉拌金针菇的做法 原料:金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖。 做法: 1、黄瓜洗净和熏火腿切丝。 2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水。 3、将所有调料混合拌匀成调味汁。 4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合,淋上调味汁,拌匀即可! |
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