做“红烧肉”时，放生抽还是老抽？我总是弄错，难怪色泽不鲜亮

红烧肉是很常见的家常菜，也是很多朋友爱吃的一道菜肴，红烧肉的做法也很多，几乎每次菜系都能看到红烧肉的身影，并且各有各的风味，像我们湖南这边，口味比较重，就喜欢吃咸香一点的，所以我们这边做红烧肉多半是用生抽或者老抽，那么就会涉及到一个问题，就是做红烧肉时，到底放生抽还是老抽？

做“红烧肉”时，放生抽还是老抽？我总是弄错，难怪色泽不鲜亮

做红烧肉时到底放生抽还是老抽？我总是弄错，一股脑的放老抽，结果做出来的红烧肉色泽不鲜亮，后来请教了大厨，才知道老抽放多了，颜色就比较深，看起来黑乎乎的，而且咸味比较重，如果没有经验的话，就容易放多。

而生抽颜色比较浅，味道却比较鲜美，所以放生抽比较容易掌控，不会出现一下倒多就导致颜色变黑的情况。其实放生抽或者老抽，本质上是没有什么区别的，只要掌控的好，对红烧肉的味道不会有什么影响，但不管是放哪种，放多了都会很咸的。

后来我每次做红烧肉时，都会生抽和老抽一起放，老抽自然是用来上色的，而生抽则是增鲜的，只要两者倒入的量适合，那么做出来的红烧肉颜色就会很鲜亮，而且也不会太咸。那么就把我做红烧肉的方法分享给大家。

首先是要把五花肉焯水，记住是冷水下锅，很多人搞不清肉类焯水用冷水还是热水，这里就稍微给大家讲一下，肉类焯水不能用开水，这样会导致肉质变柴，所以大家一定不要弄错了。

然后把焯水后的五花肉放在用热水冲洗掉残留的浮沫，沥干水分备用。锅里烧少量油，把五花肉下入锅中，煸炒出油分，接着下入几片姜片、2个八角、料酒、香醋炒出香味，接着再倒入生抽、老抽，翻炒上色。

然后倒入一足量的清水，加入几颗冰糖，少量食盐，中小火焖煮20分钟，最后再转大火收汁即可。加入冰糖可以使红烧肉的色泽更加鲜亮，口感也会更好。

这道红烧肉是我们这边比较家常的做法，味道就是咸口的，很多人也喜欢用炒糖色来上色，味道就是甜口的，那么你们喜欢吃哪种口味的红烧肉呢？