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淀粉，这是很多人都是知道的，很多食物中都是有的，像大米馒头之类的，那么淀粉是面粉吗?没有怎么勾芡： 淀粉是面粉吗： 淀粉不是面粉，淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。我们平时做饭的时候，有时候勾芡的时候用淀粉，有时候又用面粉，但是面粉不是淀粉的。
没有淀粉怎么勾芡： 1、可以用玉米粉，菱、藕粉，荸荠粉代替淀粉勾芡，勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 2、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。所以不一定要用淀粉勾芡的。 淀粉不是面粉，但是没有淀粉的时候要勾芡，也是可以用其他的分代替的。 |
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