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三、 如何健康吃麻辣烫?挡不住麻辣烫美食的诱惑，如果实在想吃，教你健康正确吃好麻辣烫。 1.尽量不要选择腌肉、腊肉还有各种海鲜丸子 这类食品多含有大量的食品添加剂，还有可能会有不法商家添加国家明令禁止的化学成分进行腌制和保鲜。 2.选择干净整洁的店铺 证照齐全、店面整洁、地面干净、餐具磨损小，这都是卫生及格麻辣烫店铺的必备条件，也是健康食用麻辣烫的前提。
3.选择新鲜的绿色蔬菜 涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质，因此在吃麻辣烫时可多选一点蔬菜。但是要注意菜的新鲜程度，过蔫、变黄的蔬菜就不建议选择。 4.多加一串菌类和豆制品 菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。而各种豆制品美味可口，促进食欲，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。 但由于豆制品容易变质，选择时一定要靠颜色和气味判断一下是否变质。 总的来说在外面吃麻辣烫终究不如自己在家做健康，煮的方法低温又能达到食物多样，麻辣烫的烹饪难度不高，建议大家最好还是在家自做。 三、在家自制干净卫生的美味麻辣烫
做法1： 准备好豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个 蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量 海带50克、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。 开始制作：1、准备好竹签和所有的食材。 2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。 3、豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。 4、蘑菇撕条穿在上面。 5、海带要切菱形片再穿，方便入口。 6、准备好调味料。 7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。 8、再加入料酒。 9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。 10、煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。 11、大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。 12、甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。 13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。 14、锅中调入一些胡椒粉。 15、然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
做法2： 1.先把各种爱吃的蔬菜，肉丸，鱿鱼、牛肉羊肉等食材清洗处理好后待用，粉丝放入温水里面提前浸泡 2.之后把葱姜蒜洗干净后切好，花椒、豆瓣以及火锅料都准备好，再把锅烧热后倒入少许油，放入葱姜蒜和花椒 3.小火翻炒出香味，再倒入豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出红油，直接倒入清水旺火烧开 4.然后放入丸子、牛肉羊肉，煮五分钟，最后放入莲藕片、金针菇、海带、白菜等蔬菜，放入少许盐 5.小火慢慢煮至入味后捞出放入碗里，挖一些汤在碗里，再放入香菜，撒些葱花，倒入香油辣椒油，搅拌均匀。
做法3 麻辣全富锅 准备鱿鱼、蟹肉、海参、猪肚、白菜、粉丝、豆苗、麻辣烫料、生抽、盐、味精、葱姜蒜片、海鲜酱、香油、花生油 1、将鱿鱼切花，蟹肉切菱形块，海参、猪肚切片，白菜切块，粉丝用水泡上。 2、将以上原料下开水锅汆熟捞出。 3、炒锅注油，下葱姜、麻辣烫料炒香，投入白菜煸炒片刻，加汤、盐、生抽、味精、海鲜酱、猪肚和粉丝，最后淋入香油，撤上豆苗即可。
做法4： 准备兔腰，毛肚，鳝鱼，猪环喉，午餐肉，鸭肠，藕片，莴笋，冬瓜，香菌，豆腐干，白菜，花菜，青菜头，牛油，菜油，郫县豆瓣酱，永川豆豉，冰糖，花椒，胡椒，干辣椒，醪糟汁，绍酒，姜米，精盐，草果，桂皮，排草，白菌，辣椒面，鲜汤 1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 |
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