银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、肝糖、钙、磷、铁、钠等成分。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳有滋阴清热、润肺止咳、益气补血、补肾强心等功效，即是上等的营养滋补佳品，又是扶正固本的良药，是药食两用之佳品。银耳中含有较多矿物质，能清热解毒、保护肝脏；银耳中还含有大量的维生素D，能够有效防止钙的流失；银耳能美容养颜是因为它含有各种对人体有益的氨基酸。下面推荐两种银耳家常做法：

银耳雪梨粥。原料：粳米100克，银耳20克，雪梨30克，冰糖适量。做法：银耳用水泡发，洗净撕成小块；雪梨洗净去皮去核，切成小块；粳米洗净，将粳米、银耳和雪梨一同放入砂锅中，加适量清水熬煮至米烂粥稠，出锅时放入冰糖即可。功效：清热生津，润肺止咳。

银耳鸡蛋羹。原料：银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。做法：银耳放入盆内，加温水适量，浸泡约30分钟，发透后择去蒂头，将银耳分成片状；将银耳倒入锅内，加水适量，置大火烧沸后，移小火上继续熬2个小时左右，待银耳熟烂为止；将冰糖放入另一锅中，加水适量，置小火上溶化成汁，用纱布过滤；将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀后，倒入锅中搅拌，待烧沸后撇去浮沫，将糖汁倒入银耳锅内，起锅时加猪油即成。功效：滋阴润肺、补脑强心、益气生津。主治虚劳、血管硬化、失眠。

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。