钟薛高里的卡拉胶究竟是啥？能吃吗？

近日，有关“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高雪糕烧不化”等话题屡上热搜，引起了人们的广泛争议和讨论。那么钟薛高里的卡拉胶究竟是啥？卡拉胶能吃吗？

一、钟薛高里的卡拉胶究竟是啥

此前，有网友用打火机点燃钟薛高雪糕，结果疑似烧不化，有黑焦但没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。于是人们纷纷对钟薛高里的成分产生怀疑心理。据了解，钟薛高之所以那么长时间都不融化，是因为里面添加了一种特殊的增稠剂，即卡拉胶。同时，钟薛高官方回应，其公司所有雪糕均按国家标准合规生产，并检测合格后出厂，产品中适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，同时他还提到，“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”

很多人一看到“胶”就联想到胶水或者化工原料，其实这样的联想是不对的。据科学解释，卡拉胶是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、肉制品、八宝粥、糕点、软糖、罐头等等。

二、卡拉胶能吃吗

卡拉胶是能吃的。据钟薛高官方解释，平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中的卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定，所以它是能吃的。

中国农业大学食品学院副教授何计国指出，苹果的果胶、海藻里的海藻胶等，都是我们日常营养上提倡吃的，而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶，主要是增稠复形的作用，含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体是健康无害的。

总而言之，钟薛高里的卡拉胶作为一种增稠剂，广泛应用于各种食品，只要含量在国家规定范围内，对人体就是无害的，所以它是能吃的。