清甜爽脆紫元宝，高蛋白、高纤维，利肌肉又润肠道！

　　每年到了初秋的季节，一种长相讨喜、味道清甜的食物就端上人们的餐桌了。

　　这就是形似元宝的菱角。

　　菱生长在水里，是许多家住河边人们幼时的记忆，常常让人回忆起挖藕采菱的小时候，清脆的笑声总是伴着菱角的清香，让人久久难忘。

　　水生紫元宝

　　菱是浮水植物，但并不是全部漂浮在水面的。菱的根扎在水底淤泥里，而叶浮于水面，中间连着的是细长柔软的茎。

　　成片的菱形叶片浮在水面上，构成一幅幅生趣盎然的图案，十分可爱。

　　田田的菱叶构成了一副可爱的图画

　　菱的果实，在还未成熟时为绿色，成熟后，有些品种的菱角仍保持绿色，但多数品种会转变成暗红、紫红色。

　　之所以叫菱角，主要是因为菱的果实上带刺，成角状。菱角有四个角的，形似古时候战场的铁蒺藜，很容易扎手。也有两个角的菱角，形状更像元宝。

　　现在，大家吃得比较多的一般是两个角的菱角。

　　清甜味美紫元宝

　　菱角形似元宝，讨人喜爱，味道也很不错。在很早之前，人们就发现了菱角的美味。

　　早在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食品。《周礼》中曾提到：「加笾之实，菱芡栗脯」，中间的「菱」就是指的菱角。

　　现在的食物供应越来越充足，不是生活在水乡的人们，也可以享受到菱角的美味了。

　　新鲜的菱角口感清脆，带着天然的清香和淡淡的甜味。而煮熟的菱角口感和荸荠相似，口感爽脆。

　　菱角的蛋白质含量比较丰富，每100克菱角含有蛋白质约4.5克，跟一些豆类蔬菜都可以媲美。

　　作为一种蔬菜，菱角的膳食纤维也比较丰富，食用能够帮助人们获得膳食纤维，防止便秘。

　　菱角的淀粉含量很高，大约在21%左右，跟我们常吃的栗子很接近。菱角晒干后也可以食用，保存起来也很方便。

　　也正因如此，菱角也可以给人们提供能量，在古代食物匮乏的年代，菱角甚至一度是人们重要的粮食呢。

　　所以，这也要提醒需要「管住嘴」的中老年朋友，菱角好吃，可不能贪嘴，为了控制总能量，吃多了菱角就要少吃点儿米饭等主食了。

　　推荐菜谱：秋葵百合炒菱角

　　之前给大家介绍过秋葵、百合（←点击食材可查看详情），用来搭配菱角也是一道美味。

　　原料：

　　秋葵、百合、菱角、红甜椒，调料少许。

　　做法：

　　1.用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用；

　　2.红甜椒洗干净，切菱形块待用；

　　3.秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，然后从中间一分为二待用；

　　4.鲜百合剥开，成瓣，洗干净、焯水待用；

　　5.锅内倒入少许食用油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、味精，最后放百合略炒，出锅装盘即可。

　　温馨提示：

　　菱角外皮较硬，剥的时候注意不要扎伤手。可以将菱角两端的大角切除，然后再用剪刀横向剪开菱角外皮，就可以把菱角果肉取出来了。