简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

　　导读：简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解。腌渍萝卜泡菜难吗? 一点也不，只是较费时，因为萝卜外皮带有辛辣味，要去除这些味道就得花费一些时间，而且所有的步骤不能省略。

　　一次腌上四五条白萝卜多吗? 不会，就算人口少至少也腌渍两条吧，费时两天才能完成，腌渍一条只剩一碗的量真的太费工了。虽说要两天，其实也不算太难，洗切再盐渍费时半日，压制时间得一天一夜，再做曝晒及调味才能完成。 (也可以不曝晒但是要做脱水)　趁着白萝卜还便宜赶快买几条回家腌渍吧，自己做才能品尝到不加味精不加防腐剂，既天然又安全卫生的食物。

简易家常懒人爽口酸甜萝卜泡菜的做法大全图解

　　材料：

　　白萝卜4条(重约2500g)、盐6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒适量(可增加少许辣椒粉)、豆豉1-2大匙(依个人喜好增减也可不加，豆豉有咸味也不宜增加太多)

　　附注：一条萝卜加盐约1.3-1.5大匙。

　　建议使用一部分大辣椒一部分朝天椒，不能吃辣就单用少许大辣椒。 (我是使用五条大辣椒再加一匙辣椒粉)怕辣可改做香油辣萝卜

　　做法：

　　白萝卜刷洗干净，晾干水分，切除头尾不去皮，切3cm长段。

　　每段切0.5cm厚片，0.5cm宽条状。 (可改为厚1cm，宽1cm，口感会更脆)

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　　萝卜加入盐巴拌匀，盐渍出水偶尔搅拌让白萝卜都能吸收盐分，浸渍5-6小时。

　　捞出萝卜置入棉布袋(请到卖场购买豆浆袋)或网状袋，袋口绑紧，释出的盐水则丢弃。

　　萝卜上面压制重物整整一天一夜(可增加至1.5日)，底部释出的萝卜水若无法自然流出，数小时得倒一次水免得累积。 (可用干净且干燥锅子，上面再摆放家中的瓶瓶罐罐增加重量)

　　重压期间萝卜水分释出体积会逐渐变小，萝卜可能偏移重物，袋子必须重新整理再重压。 (时间许可2-3小时观察一次，至少半天得整理一次)

　　取出萝卜摊开在铁板或竹篮上，置放太阳下曝晒半天，晒过的萝卜会飘散出自然香味，而且口感也会更脆。

　　晒过不再做清洗及加热动作，因此曝晒时建议用纸巾或棉布覆盖萝卜，可避免灰尘及蚊蝇沾染。

　　若无太阳可晒先将萝卜包裹好置入冷藏保存，等待有阳光再做曝晒。

　　多日无太阳可曝晒，可使用烤箱低温烘烤，烤箱不预热100度烘烤约30分钟，让表面干枯触摸没有水分，虽然不及太阳晒那么优，不过一样有香味口感也更脆。

　　或者直接用脱水机把多余水分脱干，方法：整袋萝卜用干净且干燥大毛巾包裹，摊平在脱水槽脱干(会一边脱水一边加水清洗的洗衣机则不适用此方式)

　　晒过萝卜会缩水，表面没有水气，内部还是有水分，收回萝卜若较为干硬，戴上手套搓揉萝卜几分钟软化，不经过搓揉萝卜较为僵硬口感差。

　　准备酱料：

　　辣椒洗净切细末。 (最好戴上手套操作)

　　豆豉飘洗净沥干水分，切碎。

　　炒锅开微火干炒辣椒一会续加豆豉，炒干水气，此步骤炒香配料也做了杀菌，熄火，盛出放置凉透。

　　附注：也可用少许油爆香辣椒、豆豉，油爆过会更香。

　　曝晒完成的萝卜拌入炒好辣椒、豆豉及砂糖，放置一会再拌直到砂糖完全溶化。

　　(搅拌后觉得颜色不像市售那么好看吗? 可添加少许辣椒粉会有意想不到的效果)

　　全部填装入干燥保鲜罐放置冰箱冷藏，半天后入味再食用风味更佳。

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　　此做法冷藏可保存至少一个月，尽可能别超过这时间。

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　　这碟是不同时间做，切比较大口感更好，配料经过油炒，辣椒粉也减量，因此色泽也不同。

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　　附注：

　　萝卜别切太小，压扁释出水份会变得更小，口感变软韧而不是脆口。

　　市售辣萝卜会添加味精、辣椒酱，因此口味非常重，自己动手做我不建议添加这两种调味，盐渍过的萝卜已经够咸因此只要加适量砂糖调味，而辣味部分，鲜辣椒跟辣椒粉都不含咸味也比较适合。