椰子油 姜黄是失智老人照顾方式的饮食疗法

　　导读：椰子油 姜黄是失智老人照顾方式的饮食疗法。记忆力变差等失智症症状，是脑神经细胞无法正常利用葡萄糖所致。 而研究发现，椰子油的中链脂肪酸经肝脏分解为酮体，便能替代葡萄糖作为神经细胞能量来源，达到活化大脑的效果。 搭配姜黄、富含DHA的鱼类及大量蔬菜煮成咖哩，预防改善失智症效果更佳。

椰子油 姜黄是失智老人照顾方式的饮食疗法

　　脑神经细胞变性会花20年时间慢慢恶化

　　「我认为阿兹海默症是在50岁至55岁左右开始萌芽。 」如此让人震惊的事实。

　　阿兹海默症虽然是以高龄者为主要对象的疾病，但是其潜藏因子早在中年期就开始悄悄接近了。

　　被诊断出阿兹海默症的高峰期为70岁至75岁。 换言之，脑神经细胞变性是花了20年的时间慢慢在进行。 神经细胞掌管理性判断能力，也是下达维持生命的指令中枢，同时也是过往记忆的储存区。 因为正常运作的神经细胞逐渐减少，最后认不出家人的脸，或是外出散步时找不到回家的路，造成失智症状持续恶化。

　　摄取椰子油有预防阿兹海默症的可能性

　　在喂食白老鼠中链脂肪酸的实验中，得到能提升认知功能的结果。

　　摄取中链脂肪酸，至少能够维持认知功能。

　　前面提过，神经细胞一旦死亡，就算摄取椰子油也不会再生。 如果希望透过摄取椰子油，改善阿兹海默症的话，前提就是神经细胞处于还活着的「缺氧」状态。 因此，在尚未被诊断是阿兹海默症的阶段，藉由摄取椰子油，已经开始变性的神经细胞功能也能获得改善。

　　活化负责制造能量的粒线体

　　就算摄取再多椰子油，让血液中酮体量增加，如果负责制造能量的粒线体无法正常运作的话，也是毫无意义的。

　　在我们的身体构成细胞中，粒线体是负责将葡萄糖(血糖)和酮体转换为ATP(腺苷三磷酸)，与氧气一起燃烧，制造出能量的器官。

　　愈是经常动脑就愈能预防阿兹海默症

　　为了让脑神经细胞的粒线体有效率地运作，就要多动脑。 只要经常动脑，就能提升制造能量的功能。 此外，肌肉也愈是经常运动，愈能增加最大吸氧量。 若是做到这两点，粒线体就会有效率地制造能量。

　　根据美国一项以修女为对象的调查报告，有用脑习惯的人，阿兹海默症愈不容易发病。 这项调查研究曾对修女们刚进修道院时所写的作文加以分析。 愈是懂得使用复杂文章结构写作文的人，即使已届高龄，阿兹海默症也不会发病。 由这个结果得知，平常养成用脑习惯的话，比较不容易罹患阿兹海默症。

椰子油 姜黄是失智老人照顾方式的饮食疗法

　　想预防阿兹海默症的话，就从现在开始摄取椰子油，并且在平常生活中多用脑。

　　@NOTE：椰子油是什么样的油?

　　椰子油是从椰子树的成熟果实的种子胚乳(左图浅黄色部分)所萃取的油类。 产地为菲律宾、泰国、斯里兰卡等东南亚热带地。 椰子是每个部位都有用处的农作物，除了可以制成油之外，还有其他各种用途。

　　椰子油

　　推荐咖哩的四大理由

　　特征1 活化大脑的成分很丰富

　　咖哩与任何食材都很搭， 一盘咖哩就能富含各种营养成分。 除了与富含中链脂肪酸的椰子油很对味外，咖哩粉所含的黄色色素姜黄素的健脑效果也是不容小觑。

　　特征2 能吃到大量蔬菜的均衡食谱

　　咖哩跟蔬菜、肉类、鱼贝类等各项食材都很合，是一道可以同时摄取到蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的均衡料理。 而且经过炖煮后可以减少蔬菜的涩味，容易入口。

　　特征3 椰子油相当搭配! 而且非常美味!

　　椰子油具有甜香及独特的风味，最适合使用辛香料烹调的东南亚料理，其中最受欢迎的就是咖哩。 尽量不要用市售咖哩块，建议使用椰子油和辛香料，烹调出地道的咖哩。

　　特征4 添加多项食材，不配饭也有饱足感!

　　为了提升效果，必须减少饭类与面包的摄取量，限制醣分摄取才能让中链脂肪酸产物的

　　酮体充分有效运作。 吃咖哩没配饭会觉得太少的人，可以加入多种蔬菜，增加份量!

　　健脑食材! 口感佳又美味 大量蔬菜

　　摄取椰子油就靠这道料理!

　　海鲜咖哩

　　与椰子油最速配，又富含对脑部有益的成分，就是咖哩。 先记住作法，试着融入日常饮食中。 为了提升椰子油的保健效果，建议咖哩不要配饭，单独享用咖哩。

　　莲藕鲭鱼椰浆咖哩

　　-能预防失智又简单的椰子咖哩。 也可以用鲑鱼、综合海鲜替代

　　-椰香风味口感柔顺的咖哩， 怕辣的人也可以安心品尝

　　蓮藕鯖魚椰漿咖哩

　　材料(2 人份)

　　莲藕?150g

　　鸿喜菇?frac12; 袋

　　洋葱?frac12; 个

　　水煮鲭鱼罐头?1 罐

　　小芋头(冷冻或新鲜)?6 个

　　水?2 frac12; 杯(500ml)

　　椰子油?1 大匙

　　小茴香籽?1 大匙

　　咖哩粉?1 大匙

　　红辣椒(去籽)?1 根

　　椰浆?120g

　　盐?约frac12; 小匙

　　胡椒?少许

　　*没有椰浆的话，可用椰奶代替。

　　作法

　　1莲藕切成厚3 sim; 4mm的扇形。 鸿喜菇切去根部， 再用手剥开。 洋葱切末。

　　2椰子油、小茴香籽放进锅里以小火炒出香味后，加入洋葱，以小火炒至变透明。

　　3加入1 的莲藕、鸿喜菇、芋头一起炒。 所有食材过油炒过后，再加水。

　　4加入咖哩粉、红辣椒拌均。 再加入椰浆混合，以大火煮滚后，转小火煮7 sim; 8 分钟，直到莲藕变软(有浮沫要捞掉)。

　　5鲭鱼罐头连同汤汁加入，再煮5 分钟，加盐、胡椒调味。

　　@box：健脑食材!

　　椰浆和椰奶中也含有椰子油

　　削下椰子的果肉(胚乳)，用热水搓揉，再用布榨出的汁就是椰奶。 根据浓度和水分份量分类，浓度高者称为椰浆。 因为椰浆和椰奶都含有椰子油，跟椰子油一起烹调能产生相乘的效果。