探究 烧烤缘何勾人胃

目录

第一章：烧烤缘何勾人胃

第二章：游龙戏凤

第三章：帝王御膳

如今的许多人们喜欢吃烧烤，尽管也许他们知道烧烤并不是很干净很健康，但是就是抵挡不来美味的诱惑。那么，烧烤为何勾人胃？下面就让小编来为您解答烧烤的秘密吧。

烧烤缘何勾人胃

一串串鲜嫩的肉串并列摆放在炭火熊熊的烤槽上，不一会儿咝咝冒油，香气四溢，待六七分熟时再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等调料，那颜色、那味道，令人垂涎欲滴。老远，就有人仰头吸吸鼻子，说“好香”，情不自禁搜索着味道的来源，忍不住在烧烤炉边驻足张望。每到傍晚，各种各样的烧烤在街头巷尾拉开阵势，油烟腾空而起，成为城市一道特殊的风景线。不仅仅是在中国，世界各地都有关于烧烤的美食。

最爱味美长相守

你爱吃街边烧烤吗？这个问题问10个人，有9个人会回答“喜欢”，剩下的一个会说“不是不爱吃，而是不敢吃”。

为什么呢？武汉大学公共卫生学院临床流行病研究中心高级公共营养师廖皓磊教授说，原因有三，一是烧烤的文化属性，二是人类的趋香性，三是侥幸心理。

远古时期;我们的老祖宗发现了火，把飞禽走兽捕来用火烤熟了吃，从生食进化到了吃熟食，延长了寿命，是人类的一大进步。烧烤是人类最原始的烹调方式.热爱烧烤，是对原始饮食文化的传承，也是对祖先狩猎时代文化的向往和回归。

从芳香心理学来讲，人们迷恋烧烤的独特风味，属于人类的“趋香性”，如同动物的趋光性一样，是一种本能反应，具有遗传性。街边烤肉在烹制时，多半受热不均，有的还是夹生，有的部分却已经糊了。烤糊的蛋白质中大量的芳香族侧链分子散发出特有的香味，在街头诱惑着人们的嗅觉神经，让人不自觉地有品尝的冲动。

虽然我们都知道烧烤会危害健康，只不过，医学的严谨性告诉我们，致病原因大都属于不确定因素。“有可能损伤食管粘膜”，“有可能感染寄生虫病”，“有可能致癌”，也许正是“有可能”三个字麻痹了解们的心，人人抱着侥幸的心理，总觉得倒霉的该是别人，轮不到自己。

健康食物味不美

其实，人们不仅仅是对烧烤情有独钟，对其他的垃圾食品也是爱不释手。超市里，所谓的“垃圾食品”占据了一半多的货架面积：饼干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸饮料......比菜市场品种丰富多了。你是否也有过这种时刻：即使并不饿，却突然很想吃高脂肪、高糖分的垃圾食品，而并不是健康的蔬菜或水果。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授说，我们热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢那些苦涩、粗糙、淡味的食物，其实从千万年前人类进化的过程当中，这种口味就形成了，

什么东西会让食物粗糙？不可溶的膳食纤维。它帮助我们的肠道预防肠癌和便秘。

什么东西会让食物发涩？是食物中的单宁、植酸和草酸。它们都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。

什么东西让食物发苦？是各种甙类、萜类物质和多酚类物质。比如柠檬和柚子当中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是帮助预防癌症和心脏病的成分。

什么东西会让食物味道很冲，甚至吃完了之后有臭味？是食物中的硫甙类物质和烯丙基二硫化物。比如萝卜和大蒜，它们对于预防癌症都有帮助。

这也不能怪人们挑剔。上述这些保健成分，也同时有一些副作用--它们在摄入量过大的时候，会妨碍蛋白质、淀粉、钙、铁、锌等营养成分的吸收：在千万年前，甚至只是30年前，人们的确经常过吃糠咽菜的日子。那时候，人们担心的不是患上糖尿病心脏病肥胖症，而是如何避免营养不良。不难理解，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，人们的感官就会表现出强烈的反感情绪。

也就是说，“保健”性强的食物大多不好吃，犹如“良药苦口”。

众人偏爱垃圾食品

从进化论来看，我们的祖先整日奔忙却难以糊口，皮下脂肪永远太薄，他们最向往的就是糖和脂肪，高热量食物使人们生存下来，多巴胺和阿片样物质也因此得以存活，所以它们让我们在这些高脂和高糖食物中得到了享受，大脑便下令让我们去寻找这些食物。进化到今天，这种化学反应仍然存在，所以，我们天生喜欢油大糖多的食品，比如黄油曲奇，比如冰淇淋，比如奶酪蛋糕。另外一个原因便是压力。当人体感受到环境变化而产生心理压力后，体内会分泌一种激素--质醇，以提高血糖水平，提供能量。如果您的生活节奏紧张，或每晚睡眠少于8小时的话，那您的心理压力就会相当的大，体内的皮质醇就会超标，致使食欲增加、诱发肥胖，体重增加，性欲下降，容易疲劳，反而更想吃多一点高热量的食物。

游龙戏凤

明代正德年间，武宗皇帝朱厚照治国有方，为了掌握国情，常常喜欢到民间走一走，瞧一瞧，看一看。

有一天，朱厚照和随从外出私访，来到了一座叫梅龙镇的地方。镇上有一家由李龙、风妹开设的小酒馆。听游人说，兄妹二人烹饪技术相当了得，于是明武宗特地前往品尝

他们的手艺。

一进酒馆，朱厚照便被凤妹闭月羞花的美貌所倾倒。凤妹亲手烹制了一款美味菜肴待客，而武宗却“醉翁之意不在酒”，故意与美人儿巧为周旋。他问：“此菜何名？”风妹看到朱厚照一派君子风度，也故弄玄虚，并不点破，这就让武宗更加为之神魂颠倒。终于他的忍耐力还是斗不过凤妹，迫不及待地向她表露了自己真龙天子的身份及对风妹的渴慕之情。

凤妹倒也不怠慢，她亮出了最拿手的厨艺：用嫩母鸡去骨剁条.挂蛋糊炸至外酥里嫩，出锅放在盘中间;四周用油爆鱿鱼围边，制成鸡、鱼合烹的美味佳肴。武宗品尝后，大为赞赏，有意无意地将“龙”与“凤”对接起来，赐此菜名日“游龙戏凤”。二人成就了好事。

后来凤妹随皇上进京，被封为娘娘。“游龙戏风”也正式列入官廷名菜谱中。

后来“游龙戏凤”又回到民间，但烹制选用原料不同，风味各异。辽宁名菜谱中，“游龙戏凤”是精选大连刺参、当年笋鸡和长白山人参制作。各菜俱入汤锅，坐在炉火之上。但见人参鲜汤翻滚，笋鸡随波浮动，一只只刺参尾随游弋，恰似乌龙戏白风，造型生动，鲜美可口，又极富营养。

其余地方烹制该菜时，则用鲜活笋鸡和水发鱿鱼。先将鸡块过油，炸至金黄，立在盘中央;鱿鱼入油锅稍熘，成卷状加鲜汤勾芡：出锅后排列菜盘一圈儿。

【制作流程】

原料：水发海参，笋鸡1只，鲜人参.鸡汤，绍酒，熟猪油，时令菜心，葱段，姜块，精盐，味精。

做法：

1.笋鸡宰杀干净，用沸水焯透，再用冷水浸凉;海参用沸火焯一下，沥净水;姜块去皮，拍松;葱去叶，切段;人参洗干净。

2.炒锅置火上，加熟猪油烧至五六成热时，放入葱段、姜块煸炒片刻，待出香味时，添入鸡汤，烧沸后，倒入大砂锅内;遂将大砂锅置旺火上，放入鸡、海参、人参，加入绍酒、精盐，汤沸后，撇净浮沫，移至小火慢炖;待鸡和海参酥烂，拣去葱、姜块。

3.取酒精火锅一只，将煨好的鸡、海参、人参从砂锅里取出，放在酒精火锅里，鸡脯面和海参背部朝上，再将砂锅中的汤过滤，倒入酒精火锅中。然后将酒精灯点燃，放入味精，慢煨片刻，再将经沸水焯过的菜心放入稍煨，即可上桌。

成品特点：汤色乳白，滋味醇浓鲜美;海参柔软入味;笋鸡酥烂脱骨lsquo;富有营养，适用于秋冬季节。

帝王御膳

康熙与金莲花

金莲花又名金芙蓉、金梅草等，属毛茛科，是稀有野生植物，喜冷凉湿润环境，多生长在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地带。其主产地在坝上周边地区的沿坝地带。

据说金莲花曾使辽国萧太后皮肤细白、容颜亮丽，故被称为养颜金莲花，列为宫廷贡品。清代康熙皇帝写诗说：“迢递从沙漠，孤根待品题。清香指槛入，正色与心齐。磊落安山北，参差鹫岭西。炎风曾避暑，高洁少人跻。”他曾御笔题词“金莲映日”以表赞赏之情。乾隆皇帝在《御制热河志》中封金莲花为“花中第一品”。

制法：

沏茶，或混同作料。

用法：

可单独沏饮，也可放适量的白糖、枸杞子、甘草、玉竹等一起饮用，效果更佳。

功效：

口感清爽，具有清热解毒、滋阴降火、养阴清热和消火杀菌的作用，长期饮用可清咽润喉、提神醒脑、清食去腻，使人精神振作。

宫廷仙人粥

本粥出自明代养生家高濂《遵生八笺》一书，因何首乌有益寿延年之功用而故名。《遵生八笺》曾被清廷奉为御用养生秘籍，康熙皇帝和慈禧太后常随身携带。

制法：

制首乌约1两，粳米2两，红枣3-5枚、红糖适量。煮制时，先将制首乌煎取浓汁，去宫廷仙人粥渣，再同粳米、红枣一同置入砂罐(或砂锅)内煮。粥将成时，加红糖适量调味(冰糖亦可)，再煮一、二沸即可服用。

注意：煮粥忌铁锅铁勺，以免影响粥的色泽。

用法：

早晚空腹食用，每7-10天为一疗程，间隔5天再服。

功效：

乌须黑发，美容抗衰有奇效。清代黄云鹄在其《粥谱》中说：“何首乌粥，驻颜益肾宜子。”谚云：“要得皮肤好，米粥煮红枣。”可见，本粥确实是一种补益美容的好药膳。

乾隆与八集小花生

花生，又名“落花生”、“长生果”，是人们喜爱的一种食品，而八集花生则以其质优、味佳，备受青睐。

江苏泗阳县独特的沙壤土质条件使八集小花生以“白、香、甜、脆、入口无渣、食之不腻”之特点享誉大江南北。据民间传说2000多年前，孔老夫子在八集学城讲学食之时，赞不绝口：“呜呼此果，食可长生。”这是花生被称为“长生果”的最早来历。清朝乾隆皇帝下江南，路经此地，品尝之后大悦：“真乃御果也！”后御医曾将其列入养生食谱，从此名声大噪。

制法：

精选优质花生，配多种香料炒熟。可直接食用，或作菜肴作料。

用法：

佐餐，可多食。

功效：

营养丰富，具有防衰老、降血压、健脾胃、滋阴生津等功效。

总结：烧烤中的许多成分及制作方式都对人体有很大的伤害，一次应该避免食用烧烤。人们常认为健康的食物并不美味，美味的食物也不一定健康，那么，以上小编为您盘点的两道健康美味佳肴赶紧来尝试下吧。(文章原载于《家庭保健》、《饮食与健康》，刊号：2012年3月号，作者：方婉君，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)