辣是一种痛觉不是味觉 有关吃辣味大揭秘

不知道你有没有这样的经历，一大群人出去吃火锅时点的最多的锅底一定是鸳鸯锅。因为有人要吃辣的红汤锅，有人不能吃辣要吃白汤锅。而围绕吃辣这个问题，江湖人向来有两种争论，爱吃辣者曰：吃饭不吃辣还有什么意思？不爱吃辣者则曰：你们除了辣味还能吃出其它味道吗？那么问题就来了，大家同样是花了三四百万年进化而来，都只有一根舌头，为什么有人能吃很辣的红汤锅而有人只能吃不辣的白汤锅呢？下面随来了解一下吧！

注意注意：辣是一种痛觉！不是味觉

所谓“酸甜苦辣咸”，多数时候我们都认为辣是一种味觉，但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉--它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。

我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。

既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？

关于人为什么爱吃辣的原因有多种解释，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。

首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关，就像四川、湖南地区的人很爱吃辣，而有些地区的人却不爱吃辣。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

其次，心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感有应激反应，会分泌一种能产生快感的物质--内啡肽。通过这种物质的分泌来抑制痛感，而当痛感消逝，就会留下一种快感，使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣，其实是追求一种刺激后的快感。

能吃辣是天生的吗？

很多不能吃辣的人都可能认为，吃辣是天生的，而自己不能吃辣是因为自己先天就不能吃辣。但的一项研究却发现，有越来越多的证据表明，我们对不同口味的大多数倾向不是天生的，而是后天习得的。这说明我们的口味如何，跟我们所处的环境有很大关系。而很多人的亲身体验也表明，小时候不太能吃辣的人换到一个爱吃辣的环境中，也会逐渐变得能吃辣。

既然吃辣可以后天培养，那为什么有人还是不能吃辣？

虽然研究表明吃辣是可以后天训练的，不能吃辣的人只要多吃几次辣就会慢慢适应，变得能吃辣。但在生活中确实碰到过死活一点辣都不能吃的人，这又是为什么呢？

对于这个问题，有一种说法认为是人体内的TRPV1影响了人们对辣椒素的耐受程度。TRPV1是我们体内用来调节体温的通道，可以被各种外因性及内因性的物理及化学刺激所激发，是能对辣椒素做出反应的唯一感受器。当人体内的TRPV1较多时，等量的辣椒素会产生更大的刺激，对辣椒会比较敏感，耐受程度低。相反有些人体内的TRPV1较少时，对辣椒素的反应不会那么敏感，对辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。

过食辣椒也会中毒

因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。

辣椒是人们喜食的调味佳品之一；又是营养丰富的蔬菜之一。不论是青辣椒或红辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌头上的味蕾，因而有增加食欲和帮助消化的功能；且能行血活血促进血液循环，使心跳加快。所以吃辣椒后，常使人感到发热，特别是在寒冷季节，适量进食辣椒，不仅可以抵御风寒，预防伤风感冒，风湿病，腰腿痛等痹症。还具有防冻伤、脱发和坏血病，夜盲症等功效。

辣椒虽然各种营养素含量较多，但由于其辣椒素的刺激性太强；如果过量食用，往往很多人是承受不了的。近年来由于农艺师的科学改良和育种，新型的辣椒，不仅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人们食用上的要求。尽管如此，过量食用辣椒并不是没有副作用的；尤其是患有：肾病、高血压、慢性泌尿系统感染，慢性胃炎、消化性溃疡、慢性咽峡炎和扁桃腺炎、皮肤病和痔疮等患者，要少吃或不吃为好，以免加重病情。

说到这里，你们明白为什么有人能吃辣的红汤锅而有人只能吃不辣的白汤锅了吗。适当吃辣可以健胃消食、促进血液循环，但凡事有个度，过度吃辣不仅会使我们长痘还会损害我们的肠胃。在这里提醒大家：即使你再爱吃辣，但为了健康也要懂得节制喔。