你会挑选好的开心果吗？开心果还能制作成什么佳肴？

作为一种营养价值丰富的坚果，开心果因其“开心”二字寓意很好，成为了年夜饭上一道必备的点心。其实，开心果也可以作为材料制作成菜肴和甜点供人食用。今天，小编就教大家几道关于开心果的菜品，以及如何挑选好的开心果。关于开心果的营养价值和食用禁忌，我们一起看下去。

简介

开心果，又名必思答，绿仁果等。阿月浑子（Pistachio），是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。

它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培，开心果适合在该区正常生长，且有很好的经济效益，同时可以作为一个优良的水土保持树种。

开心果的营养价值

1、不饱和脂肪含量高

油酸就是一种比较主要的单元不饱和脂肪，油酸能够降低血液中的胆固醇，有益于心脑血管健康。

2、含有原花青素

原花青素是在热酸处理下能够产生花色素的物质，原花青素是天然的抗氧化剂，能够清除人体自由基，具有降血脂，降血压等作用。

3、糖尿病人的福音

专家解释，将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用有助于调节血液中的葡萄糖含量，而且开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，从而避免血液中葡萄糖浓度过高而诱发疾病。所以，适量食用开心果对糖尿病患者来说是有利的，而且有助于并发症的防控。

开心果的食用禁忌

1、一般来说，黄皮、紫衣、绿仁、粒大饱满的是上乘的购买之选。外壳没有光泽且泛白的一般都是经过漂白的，不建议购买，且食用过多对人体有害。

2、开心果内脂肪含量高，易胖体质，怕胖以及血脂高的人应少吃。

3、高脂肪或高蛋白的食物会减缓体内尿酸的排除，会加重痛风的病情，所以痛风的人不宜食用开心果。

4、消化系统不好以及肠胃不适的人群应少吃坚果类食物，以免加重肠胃负担。

5、虽然开心果对人体有很多好处，但也应适宜食用，过多的食用往往会造成营养浪费。

如何挑选开心果

1、开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙。

2、自然开口的要比机器人工开口的要好。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，我们如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。如果能够完全闭合或者只剩下一条小缝，就是人工开口的。自然开口的常常裂开一条大缝隙，完全合不拢。

3、开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，还是不建议购买哦！

4、当然是大颗的比小颗的好了，不过大颗的在价格上也贵一点。

开心果杏仁蛋糕

宜忌人群：备孕 孕期 月子/产后 儿童

忌食：婴儿

用料：开心果 45克、低筋面粉 20克、杏仁片 （或杏仁粉）45克、鸡蛋 2个、黄油 35克、糖粉 35克、泡打粉 2.5毫升

步骤1：将开心果仁、杏仁片、鸡蛋一起放入搅拌机中，搅打成细腻的糊状。

步骤2：将黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨松。

步骤3：分三次加入步骤1搅打好的开心果杏仁泥，并继续用打蛋器搅打均匀，使其呈现浓稠的糊状。

步骤4：低筋面粉和泡打粉混合后过筛，倒入步骤4的糊糊中，用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕面糊，再将面糊倒入蛋糕模具中。

步骤5：将蛋糕面糊放入预热好180度的烤箱，烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨发。

步骤6：蛋糕冷却之后脱模，开心果杏仁蛋糕就完成了，可以用果酱或者巧克力酱在蛋糕上面做装饰。

鲜果烩虾仁

主材：虾20克、洋葱适量、绿圆椒 1根

辅料：香菜、蒜头、开心果仁、生粉各适量

调味料：鱼露、胡椒粉、苹果醋、糖各适量

菜肴做法

1、虾去壳取出虾仁用鱼露、胡椒粉、生粉腌5分钟，菠萝切片，小番茄 、绿圆椒切块，洋葱切丝，香菜切碎、蒜头切成茸。

2、用沸水把虾仁焯熟，捞起待用；

3、热锅，下油、爆香蒜茸；下菠萝、小番茄、绿圆椒、洋葱，小火翻炒；

4、待果蔬类材料炒至有点软，下小许糖与苹果醋，放入虾仁小火炒透后加入香菜碎；

5、熄火，所材料翻拌均匀，就可上碟。