注重健康养生的人可能不愿意吃隔夜饭，而美国化学学会的研究显示，部分隔夜饭菜处理得当反而有令人意想不到的健康益处，比如帮助节食减肥、有益消化等。

以米饭为例，隔夜米饭所含热量最多可比新鲜米饭低60%。当然，前提是烹饪得当，水煮沸后加入大米时滴入少许椰子油，煮熟的米饭放入冰箱存放12小时，这样，米饭中主要成分淀粉部分变成“抗性淀粉”，人体无法消化，也就不计入热量。

抗性淀粉对健康的益处类似饮食纤维素，有助增强饱腹感、预防肠癌等。加入椰子油是防止米饭在冷藏过程中粘连成块，也有助产生更多抗性淀粉。

不过，英国诺丁汉特伦特大学的微生物学讲师马丁·戈德堡提醒说，米饭冷却过程中会产生孢子，生成神经毒素，可能致病。他建议，如果想通过吃隔夜饭减肥，那就少煮一些，煮熟后直接放入冰箱快速冷却。

研究结果还显示，隔夜肉骨汤有助皮肤光泽透亮，隔夜的通心粉升糖指数大幅降低，存放时间长的奶酪制品更易消化。