 1、和面搅拌：把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做[生面]，生面还要经过熟化才能进行下一步。面粉：各家方便面的厂家都在小麦粉的基础上，会根据口味加入一些配料如（蛋清粉之类的）。水：用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道，但切忌多加。 2、切面挤压。面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上，同于切刀速度大在，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。 3、蒸面。就是通过蒸汽将面条加热蒸熟。无论是油炸还是非油炸方便面都会经过这个阶段，不然方便面就没办法一泡就能吃的。 4、定量切面。回转刀切一圈，就是一包方面包的分量，一般面条会被切成30厘米长，作为最适合夹取的长度（在进入油炸之前，还会对第份蒸好的面“吹一吹”，目的就是增加面条和空气的接触面积，方便快速均匀油炸和冷却）。 5、油炸。把已经煮熟的面条在130℃~165℃的油温下炸透，就完成了脱水硬化（如果油脂质量好的话，不仅省油，而且炸出的面饼品质也非常好）。 6、包装出货炸好的面饼，结过沥冷却后，就可以进入最后的环节，加入配料包包装，这就成了我们在市面上看到的方便面。 |
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