1、准备食材:面粉300克,酵母1.5克,清水适量,西葫芦1个,鸡蛋3个,木耳少许(需提前泡发),葱花少许,食用油3汤匙,食盐2小勺,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,香油适量。 2、西葫芦清洗干净后用擦具擦成细丝,然后加入少许食盐翻匀,杀一下水分。 3、鸡蛋磕入碗中,加入少许食盐搅匀,上锅炒成鸡蛋碎。炒鸡蛋碎一定要热锅冷油,才能将鸡蛋炒得碎些。炒好后盛出放凉备用;泡发好的木耳清洗干净后,切成小块。 4、西葫芦丝水分杀得差不多后,放入笼布中挤压出水分,注意,挤压出的水分不要倒掉,一会和面要用。 5、挤尽水分后先放入碗中,面粉中加入酵母,用挤出的西葫芦汁和面,如果西葫芦汁不够,再适当添点清水,先搅拌成面絮状后,再和成面团,和好后放一边醒发至两倍大。 6、现在来调馅,将西葫芦丝、炒好的鸡蛋、木耳碎、葱花放入大碗中,先加入食用油搅拌均匀,这样有利于锁住水分。然后再加入生抽、蚝油、香油、食盐拌匀制成馅料。这里食盐可以少加点,因为在鸡蛋液和西葫芦丝中已经加了些了。 7、面醒发好后放案板上揉搓排气,搓成长条再分割成小剂子。将每个面剂揉圆,再擀成包子皮状,然后放上馅料,包成包子。 8、包好后盖保鲜膜进行二次醒发,醒发好后,放入蒸锅内,上汽后转中火蒸20-25分钟即可。 9、时间到关火,停2分钟后再开盖,取出来放凉后就可以吃了,外皮蓬松暄软,馅料鲜香美味,非常的不错。 |
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