1、臭豆腐的原材料是黄豆做的。常见的臭豆腐有2种,一种湖南长沙的臭豆腐,颜色漆黑如墨;另一种是浙江绍兴的臭豆腐,色泽金黄。 2、长沙臭豆腐用的是“黑卤水”,它是用黑豆豉煮水,然后放入香菇、冬笋丝,倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵,大约15-20天左右,过滤一下,滤出残渣,剩下的就是黑色的,散发着臭味的“黑卤水”,然后用这个卤水来浸泡豆腐。 3、绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”,它主要是用苋菜梗为原料,先切成小段浸泡一夜,再捞出来控水,然后放入坛子里,撒上食盐,让它静置发酵。也是大概大约15-20天左右,取出来,过滤一下残渣,剩下的就是绿色的卤水,同样散发着浓郁的臭味,就用它来浸泡豆腐。卤水做好以后,先把鲜香的豆腐放进去,浸泡一段时间,让它吸收里面的“营养”物质。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的,用绿卤水泡出来的就是黄白色的。然后捞出来,控干水分,放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁,撒上香菜就可以吃了。 |
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