 1、鲫鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 2、将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀油，再沾少许白酒或洋酒。 3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 5、蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。 6、大火蒸5分钟即关火，火候是顶级秘诀。 7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，酱油、醋、清油淋遍鱼身，不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 |
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