 1、材料：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，黑芝麻10克，白芝麻10克、面粉300克，葱花20克。 2、锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。 3、把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。 4、黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。 5、温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。 6、取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。 7、取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。 8、将5个全部做完，放一边饧。 9、取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。 10、平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。 11、抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。 12、把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘。 |
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