1、竹荪变黄可以正常进食,变黄属于自然现象。主要因为竹荪内含有丰富的竹荪多糖,若与空气中氧气进行长时间接触,可出现氧化,造成竹荪外观呈现黄色,但其营养成分、口感未发生改变,所以可以食用。竹荪变黄还可以反映出竹荪是通过自然烘烤而成,并未经过硫磺熏制。一般经过硫磺熏制的竹荪颜色为白色,味道较刺激,口感比较酸涩。 2、竹荪营养丰富,富含蛋白质、脂肪、粗纤维、烟酸、核黄素,以及微量元素,如钾、磷、铁等。具有促进消化、降血脂以及血压、保护肝脏等作用。只要竹荪未长虫、霉变,未产生异味,也未超过有效期,仅是呈现发黄,一般可以食用。但在烹饪前,需要用大量清水浸泡10-12分钟,并加入白醋。如果发现竹荪长久放置后呈现黑褐色,可能为发霉、变质的表现,为避免发生胃肠道不适,不建议食用。此外,有一种有毒的竹荪是黄裙竹荪,需要避免食用。 3、一般建议竹荪晒干后予以真空保存,并放置于干燥、通风、阴凉处。开封后也需要尽快食用,并将口袋扎紧,尽量避免与空气接触,延缓竹荪变黄的速度。 |
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