1、准备红面线300公克,蚵仔200公克,猪大肠600公克,姜片3片,葱段15公克,菜脯150公克,豆豉10公克,沙拉油2大匙,小辣椒1条,蒜末10公克,高汤3500㏄,水600㏄,酱油2大匙,冰糖1/2小匙,米酒1大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,冰糖1小匙,酱油1小匙。 2、烧一锅滚沸的水,将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出,泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。 3、猪大肠洗净后,放入沸水中汆烫约10分钟,捞出沖洗干净,备用。 4、另取一锅,放入猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料,以小火炖煮约1小时即熄火,将猪大肠继续浸泡在卤水中,待冷却取出切小段,备用。 5、菜脯洗净切细;小辣椒切丁,备用。 6、热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,以小火爆香蒜末及小辣椒丁,再放入豆豉及菜脯,炒至香味四溢即为麻辣配料。 7、另取一锅,倒入高汤煮至滚沸,放入红面线煮至汤汁再次滚沸,加入所有调味料,再以太白粉水勾芡,续入猪大肠段,以小火煮约5分钟即可起锅,食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。 |
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