 1、用料：现剖鲈鱼1条、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、老姜适量、蒜1个、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2个、花椒粒1小撮、小米辣3个、豆瓣酱、高度白酒少许、油适量、生抽5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右。 2、现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀。 3、撒适量盐内外抹匀腌制一会儿。 4、老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒。 5、盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右。 6、热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）。 7、沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜。 8、烹入适量生抽，少许老抽。 9、把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香。 10、把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香。 11、推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面。 12、调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定。 13、掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点。 14、大火烧开，不时往鱼身上浇汁。 15、煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味，放入剩下的葱白和小米辣（可不要）。 16、起锅装盘撒葱花即可。 |
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