 1、用料：鸡蛋60个、高度白酒60度50克、盐600克、五香粉/花椒/八角（10克）、水适量（3600克左右）。 2、把鸡蛋用清水清洗干净，然后晾干或者擦干水分。小心不要弄破了。装鸡蛋的容器洗干净晾干备用。 3、准备好干净的锅把大概3600克水倒入锅中烧开，放入600克盐，再放五香粉或花椒粉、十三香、八角、花椒这些香料来增味，不喜欢也可以不放。（水热的时候比较好溶解）用干净的勺子搅拌均匀，然后盛出放凉备用。 4、在干净的碗里倒入50克白酒轻轻放入鸡蛋滚几圈后放入装鸡蛋的容器中。 5、拿一个浸过酒精的鸡蛋放到冷却的水中，试试咸度，顶部浮起来一个一元硬币大小就可以了。再把50克白酒倒入装好鸡蛋的容器，凉白开水也一起倒入然后在表面放上几张厨房纸巾盖住浮起的鸡蛋然后盖上盖子密封好。 6、一般夏天泡制30天左右，冬天45天左右。容器里的盐水还可以留着下一次用。 |
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