 1、食材:面粉适量500g，酵母适量5g，小苏打适量3g。 2、做馒头先选择面粉，选择砂子粉，加些玉米面（面粉：玉米面比例3：1）。 3、发面，将面粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子搅拌均匀，将30°左右的温水,250ml左右慢慢加入面粉中，边加温水变用筷子搅拌，面粉成絮状，放到面板上用手反复揉，揉到光滑有弹性，放回盆中，盖好盖（或保鲜膜封好），放在阳光下发酵。 4、大约2小时左右面粉就发酵好了（用手指在面上戳一下，出洞就发酵好了），将面放在面板上（放些干面粉），加3g小苏打，反复揉面将小苏打均匀揉入面中，揉好后，将面放回盆中，盖好盖，进行二次醒发，大约0.5小时。 5、将经过二次醒发的面放在有干面粉的面板上，将面揉成长条，再分成数等份，揉成圆馒头，或刀切成长馒头。 6、将馒头坯放在装冷水的蒸锅中（馒头一定冷水入锅），点火，锅开上气20分钟后关火。 7、关火5分钟后，将馒头取出；这样做出的馒头松软好吃。 |
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