 1、用料：鸡1只（900g）、葱5根、红葱头2个、姜5片（厚一厘米）、生抽4勺、盐10克（1勺）、白胡椒粉5克（大半勺）。 2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以） 3、姜、红葱头、葱苗洗净待用。红葱头切丝，姜切末，葱切成小段。 4、腌制时间够了之后，锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砍完直接摆盘吃的。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。 5、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝翻炒。然后加入葱头段翻炒。最后加入葱叶翻炒，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上。 |
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