 1、准备绿豆馅、去皮绿豆500克、水适量、植物油150克、细砂糖100克、熟面粉适量、红豆沙适量、肉松适量。 2、去皮绿豆提前完成浸泡四小时以上，豆子涨发得厉害，所以水量要加够。 3、将泡发的绿豆倒入电饭煲中，加少许水，按下煮饭键，煮好后焖20分钟左右开盖。 4、煮好的豆子非常容易捣烂，所以即使不用料理机打也可以，用勺子的背面轻轻辗压就可以了。 5、接下去就是炒制，锅中放入豆泥，加少许油，炒至吸收，再少量多次加油；如果太湿就加点熟面粉（面粉可以提前用小火炒熟），但不能加太多，会影响成品口感，如果太干就加油；糖要在水分炒干后加，可以一次性加入；炒至馅细腻抱团即可。 6、炒好的绿豆馅冷却后分成模具适用的量，搓圆备用，模具用细毛刷均匀刷一层薄油。 7、如果需要包馅，就将绿豆馅压成圆片，包入馅心。 8、方形的模具特别容易蹭到皮，所以先要把准备好的绿豆馅稍稍搓成椰圆形长条，放入模具中，再压平，然后在倒扣在盘中，均匀用力，提起模具，绿豆糕即成。 |
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