 1、食材：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段。 2、调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油。 3、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用。将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。 4、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。 5、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。 6、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。 7、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。 8、将蒸笼用锡纸铺底备用。 9、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。 10、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。 |
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