 1、用料：食用油适量、葱1根、香菜1根、洋葱1/4个、花椒一小把、蔬菜若干、豆腐皮1张、火腿肠2根、竹签1把、盐适量、白糖适量、孜然适量、花椒粉半勺、十三香小半勺、猪外脊500克、鸡蛋1个、淀粉适量、白胡椒粉适量、辣椒粉1勺、耗油两勺、熟白芝麻一把。 2、豆腐皮切成五厘米见方。 3、从一个角卷金针菇，如上图用竹签串好，也可以卷香菜或者别的叶菜。 4、外脊肉切条状，清洗干净，沥干水分，加鸡蛋、胡椒粉、少量淀粉、盐、味极鲜抓匀腌十五分钟。 5、用竹签把食材串好。 6、火腿肠最好竖着串，恒着容易断。 7、开始准备抹面的酱汁，孜然粉、五香粉（少量）、花椒粉（少量），白芝麻，辣椒面（可不放）放入碗中备用。 8、干锅小火加一把花椒炒香。 9、加入食用油、葱、洋葱、姜、香菜持续小火，直到炒干。 10、把所有的调料渣渣撇掉，大火升高油温，有点冒烟的样子关火。 11、趁热泼到备好的调料碗中，依次加入盐、白糖、耗油、味极鲜、鸡精拌匀。 12、拌匀的酱汁这个样子，稍微晾凉闻着很香。 13、找一个稍微深一点的锅（防止油飞溅），宽油七成热，下入肉串，期间翻把几次，大概三分钟左右即可。 14、豆腐皮金针菇也好熟，大概表面泛黄即可。 15、叶菜容易飞溅，准备好锅盖。 16、全部出锅后抹上酱汁就完成啦。 |
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