1、炸芋头。炸芋头比较耐放,做法也简单,不需要裹粉,切好的芋头直接下锅炸,全程大火,炸至黄金色即可。炸好的芋头可以用来煮菜汤,或是做成红烧排骨,味道非常错,也可直接放冰箱冷冻,一个星期都不会坏。 2、排骨。由于祭拜祖先的菜不能用生的,炖熟的排骨又不好存放,所以直接将排骨冷水下锅,煮至半熟透就可以了。 3、炸鲳鱼。最近这种小只的鲳鱼很便宜,将鲳鱼清洗干净后,风干表面的水分,不用腌制也不加任何调料,将风干后的鲳鱼用中火炸透、炸酥即可。 4、红烧猪脚。红烧猪脚是提前一天做好的,将猪脚先下油锅炸到表面焦黄,再加生抽增鲜,老抽上色,八角、桂皮、香叶增香,最后倒入一瓶啤酒,用高压锅煮18分钟左右,冷却后再放入冰箱冷藏。 5、白丁虾。虾只要白灼一下就可以用了,水开后下姜片,倒入虾,变色后即可捞出。 6、炸鸡翅。鸡翅头天晚上先腌制入味,加糖、生抽、醋、蒜泥、盐调味,炸之前再加地瓜粉和香炸粉,用中小火慢炸至熟透即可。 |
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