 1、材料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个。 2、做法：牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。番茄、洋葱、土豆切开。全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。 3、小贴士：牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。 |
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