 1、蒸熟。选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。 2、沥干。将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗后出水沥干。 3、腌制。对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻到上面后腌制20分钟左右，捞出。 4、冲洗。用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，浸泡12小时后将浸泡竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，捞出脱水。 5、密封杀菌。将沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料并拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，倒入一层菜油后封口，杀菌后就可以开罐食用了。 |
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