1、烤吐司面包,原料:高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、清水、黄油、发酵粉。 2、做法步骤:先温水达到37度左右加入发酵粉孵化,鸡蛋打散,高筋粉,盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下,加入发酵液,加入鸡蛋液,用厨师机搅拌,面粉结团,厨师机二档速度继续搅拌20分钟,20分钟后检查面团硬湿度,湿可以加粉补救,太干加点水,加入黄油,继续搅拌20分钟,开始的时候,黄油会黏在桶上,人工搞一下,20分钟后,面团可以出膜了,拿出整理,滚圆放入模具,盖上保鲜膜,烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水,发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹,排气和整理,面团分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟,面团擀成椭圆形,由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小,依次放入吐司盒中,吐司进入烤箱两次发酵,方法同上,不要忘了更换一次热水,时间也是60分钟,烤箱预热至200度,模具送入烤箱,烤制时间40分钟,烤完立即脱模,吐司盒脱模很方便的,滚热的烤吐司面包就做好了。 |
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