 1、食材：黑腿鸡半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，葱半根，蒜瓣5个，生姜4片，花椒、八角适量。 2、黑腿鸡买的时候让商家就剁好了，直接清洗干净，跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出清洗干净沥干水分。葱姜蒜、大料备好。 3、砂锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、大料炒出香味。再次强调普通砂锅不可以这样做，必须是耐高温的砂锅才可以直接炒。 4、倒入沥干水分的鸡肉翻炒，将水分炒干，鸡皮收紧微黄的程度。 5、倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖。大火煮开转小火炖15分钟。 6、面粉中加入食盐拌匀，再倒入清水揉成光滑的面团。这一步也可以提前做。 7、将面团分成小剂子，揉圆按扁放入清水中浸泡10分钟左右。 8、鸡肉炖得差不多了，我们取一块面团，放在左手掌心，用右手将面团往前推往后推，两手拿起往两头抻，这样一块薄饼的胚子就做好了。 9、将锅饼沿着锅边贴好，将一头贴在锅沿上，一头直接放在鸡肉上面，不用担心汤汁会把饼子泡烂，饼子有韧性，会很完整不会破的。 10、盖上锅盖继续炖10分钟。鸡肉熟透了，饼子也熟了。 |
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